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Modifié le 24/12/2024
La cuisson au barbecue va bien au-delà de la simple préparation de classiques grillades. La compréhension des diverses techniques de cuisson et leur maîtrise vous permettront de cuire toute sorte de mets, des plus basiques aux plus élaborés. L'équipement aura son importance bien sûr et les possibilités ne seront pas les mêmes que vous ayez un barbecue à gaz, un barbecue électrique, un barbecue à charbon de bois ou encore un de nos modèles de barbecues à pellets. Et des ustensiles complémentaires seront parfois nécessaires selon vos ambitions de chef. Ce sera le cas si vous souhaitez transformer votre barbecue en four à pizza. Comment procéder ? Comment “détourner” votre appareil de cuisson et offrir plus de possibilités gustatives à vos convives ? Découvrez nos conseils...
Les bonnes conditions pour cuire une pizza
Avant que de voir comment transformer votre barbecue en four à pizza, abordons les conditions optimales pour réussir la cuisson d'une pizza :
une montée en température importante ;
la présence d'un capot ou d'un couvercle sur l'appareil de cuisson.
Si vous vous demandez encore quels types de barbecue acheter, si vous hésitez entre barbecue électrique ou gaz, par exemple, ces deux prérequis vous offrent une première réponse. Les barbecues alimentés au charbon de bois, aux pellets ou encore avec une bouteille de gaz, proposeront une montée en température plus importante que la plupart des barbecues électriques. Et la présence d'un capot intégré ou d'un couvercle amovible sera indispensable.
Astuces Jardiland Barbecue, plancha et brasero, les appareils de cuisson pour l'extérieur sont pléthores. Si vous hésitez encore entre plancha gaz ou électrique par exemple, sachez que ces prérequis (chaleur et couvercle) s'appliquent à tous les types d'équipement.
Comment transformer votre barbecue en four à pizza ?
Votre équipement réunit les conditions nécessaires abordées précédemment ? Il est alors temps de voir comment transformer votre barbecue en four à pizza. Globalement, deux solutions s'offrent à vous :
une simple pierre à pizza,
divers kits de cuisson de pizza.
Ces divers accessoires et ustensiles pour barbecue seront à choisir en fonction de votre appareil et de vos attentes.
La pierre à pizza
Il s'agit d'un support rond fabriqué en pierre réfractaire à déposer directement sur la grille du barbecue. Vous choisirez son diamètre en fonction des dimensions de votre barbecue à gaz ou à charbon. Son utilisation est ultra simple :
allumer votre barbecue, installez la grille puis posez la pierre réfractaire dessus ;
préchauffez cette dernière en fermant le couvercle du barbecue ;
dès que la pierre est parvenue à bonne température, déposez votre pizza ;
surveillez régulièrement la cuisson jusqu'à obtenir le résultat escompté.
Vous apprécierez cette manière simple de transformer votre barbecue en four à pizza, son prix plus qu'abordable, sa facilité d'utilisation et le fait que la pierre à pizza s'adaptera à d'autres appareils de cuisson comme votre four traditionnel par exemple.
Quelques freins sont tout de même à signaler : la nécessité d'ouvrir le couvercle régulièrement pour surveiller la cuisson et dont de perdre en efficacité de chauffe, le temps et le combustible à prévoir si vous souhaitez cuire un grand nombre de pizza.
Selon les marques, la pierre à pizza pourra se décliner en divers modèles. Classiquement ronde, elle existe également en modèle carré ou rectangulaire pour s'adapter au mieux à votre barbecue. Elle peut également être plus ou moins lisse et dotée de poignées pour une manipulation plus aisée. En ce qui concerne le matériau, les plus communs sont la cordiérite et la céramique. Ces deux pierres sont dites réfractaires c'est-à-dire qu'elles emmagasinent la chaleur avant de la restituer de manière homogène, cuisant ainsi les aliments de façon bien uniforme. L'action est rapide et régulière et permet ainsi la cuisson de pâte à pizza mais aussi de divers autres plats un peu similaires comme les tartes, les quiches ou encore le pain. L'efficacité de la pierre est renforcée par la chaleur tournante induite par la présence d'un couvercle. Le secret des meilleures pâtes, des consistances les plus croustillantes !
Astuces Jardiland La surface de la pierre à pizza est généralement bien antiadhésive. Mais vous pouvez compléter le dispositif en le saupoudrant de semoule. Mieux encore, placer du papier sulfurisé entre celle-ci et la pizza. Plus efficace que n'importe quel thermomètre ou minuteur, ce papier sera le meilleur des indicateurs de cuisson. Ses bords ont bruni ? Votre pizza est prête !
Cette pierre à pizza pourra être complétée d'une plaque en acier inoxydable, d'une petite pelle en inox également voire en bambou pour récupérer la pizza et/ou d'une planche en bois pour accueillir celle-ci et la déposer sur la table. Chez certains fabricants, la pierre à pizza pourra s'intégrer à une plaque amovible avec encoche spécialement conçue pour accueillir celle-ci, un aménagement qui existe également sur certains modèles de plancha.
La pierre à pizza se nettoie après chaque utilisation :
laissez refroidir ;
nettoyez à l'eau tiède ;
décollez les éventuels résidus à la spatule en bois ;
n'utilisez pas de produits et ustensiles abrasifs ;
si la pierre noircit sous l'effet du temps qui passe, utilisez un papier de verre fin ;
rincez abondamment à l'eau claire et froide.
Astuces Jardiland L'efficacité de la montée en température et la qualité de la combustion garantiront une cuisson régulière et homogène. L'état de propreté des appareils que nous utilisons contribue largement à cet objectif. Maintenez votre équipement en bon état de marche et propre. Envie d'en savoir plus ? Découvrez 5 façons de nettoyer une grille de barbecue facilement ou encore comment nettoyer un barbecue Weber. Tenez votre équipement à l'abri lorsque vous ne l'utilisez pas, que ce soit en le rangeant lorsque cela est possible ou en le couvrant d'une housse de protection barbecue lorsqu'il s'agit d'un barbecue fixe ou d'un équipement trop volumineux pour être déplacé.
Les kits spéciaux
Outre la pierre à pizza, des solutions plus élaborées existent pour transformer votre barbecue en véritable four à pizza. Selon les modèles, ils s'adapteront à des barbecues ronds ou rectangulaires.
Les modèles les plus fréquents se composent généralement d'un anneau en inox dont le diamètre se règle en fonction de la dimension de votre barbecue dans lequel vient se glisser une pierre à pizza. Comment l'installer pour transformer votre barbecue en four à pizza ?
allumez votre barbecue ;
posez la pierre à pizza sur la grille ;
posez par-dessus l'anneau réglé au bon diamètre ;
chapeautez le tout avec le couvercle.
L'ensemble forme une chambre de cuisson conservant la chaleur et les saveurs entre les parois intérieures. L'ouverture à l'avant vous permet de surveiller votre pizza sans avoir à toucher au dispositif.
Pour transformer votre plancha ou barbecue rectangulaire en four à pizza, un autre dispositif existe : le mini-four avec pierre à pizza intégré. Celui viendra se déposer comme le précédent sur votre grille de barbecue. Il est à noter que si la présence d'un couvercle (que vous poserez sur l'ensemble) permettra une meilleure montée en température et minimisera les déperditions de chaleur, celui-ci n'est pas absolument obligatoire puisque le mini four est lui-même doté d'une voûte. Un bon compromis si vous n'êtes pas équipé d'un barbecue à capot.
Vous voici à présent capable de transformer le plus simplement du monde votre barbecue en four à pizza. Une possibilité supplémentaire de régaler vos convives avec des recettes dignes des meilleurs pizzaiolos !
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