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Modifié le 24/12/2024
Choisir la bonne plancha, c'est choisir l'équipement qui correspond le mieux aux usages que vous souhaitez en faire. Parmi les critères de choix, le mode d'alimentation aura son importance. Pour y voir plus clair, comparons les spécificités d'une plancha à gaz et celles d'une plancha fonctionnant à l'électricité.
Un point sur le mode d'alimentation
Il s'agit là évidemment de la différence majeure entre plancha à gaz et plancha électrique. Un point sur ce que cela implique.
La plancha à gaz
Elle est équipée d'une bonbonne de gaz, d'un détendeur et d'un raccord. La première se rachète plus ou moins fréquemment selon l'utilisation et est disponible en plusieurs tailles suivants les besoins (13,10, 6 ou 5 kg). Les seconds sont à vérifier régulièrement et à changer en cas d'usure. Par exemple, les tuyaux de gaz sont à changer tous les 5 ou 10 ans suivant le type, seul le tuyau flexible en inox a une durée de vie illimitée.
La plancha électrique
Elle se raccorde sur le réseau électrique domestique grâce à un cordon et une prise classique de 220V. Une rallonge est à prévoir si vous souhaitez l'éloigner du point d'arrivée de l'électricité.
Conseil Jardiland : si vous vous branchez sur une multiprise, vérifiez bien la capacité de celle-ci.
Le lieu d'utilisation
De votre intention de consacrer votre plancha à un usage estival, strictement en extérieur ou de votre souhait de l'installer dans un local fermé, une cuisine d'été ou bien votre cuisine de tous les jours dépendra le choix de l'alimentation.
Utilisation de la plancha à gaz en terrasse
Son utilisation doit être de préférence en extérieur. Certes, certains modèles pourront être reliés au gaz de ville, mais la plancha à gaz dégage beaucoup de fumée, une utilisation en intérieur est plutôt déconseillée.
Équipée d'une bonbonne, son autonomie énergétique vous permettra de l'utiliser partout dans le jardin, à l'exact endroit qui vous conviendra. Vous pourrez la déplacer au gré de vos envies, au fil des saisons.
Utilisation de la plancha électrique
Elle est dépendante d'une arrivée électrique, ce qui réduit donc son champ d'action. Mais elle a l'avantage de pouvoir s'installer en extérieur, comme en intérieur, en espace ouvert, semi-ouvert ou fermé. Vous pourrez ainsi profiter à l'année d'un mode de cuisson "santé".
Conseil Jardiland : veillez à bien utiliser du gaz propane si la plancha est stockée en extérieur. En effet, le butane est un gaz gélif.
La maniabilité
Selon que votre plancha est installée en un endroit fixe ou que vous la souhaitez le plus nomade possible, quelques critères auront leur importance.
La plancha à gaz
La présence d'une bonbonne de gaz rend l'équipement plus encombrant et assez lourd à manipuler. Vous apprécierez tout de même la présence assez fréquente d'un chariot qui intègrera la bouteille, permettra un déplacement plus aisé grâce à la présence de roue et constituera un meuble d'appoint bien pratique en offrant, selon les modèles, plus ou moins de surfaces de travail et de rangement.
La plancha électrique
Les planchas fonctionnant à l'électricité sont bien sûr plus maniables puisque leur poids n'est pas grevé par celui de la bouteille de gaz. Elles sont par ailleurs déclinées en une plus grande diversité de taille. Certains modèles, très compacts, pourront même être installés en cours de repas au centre de la table pour une cuisson à la demande par chaque membre de la famille. Un bon moyen d'initier les plus jeunes à l'art de la cuisson et de partager en famille ou entre amis un moment de grande convivialité tout au long de l'année. On notera tout de même que la présence d'un cordon électrique peut s'avérer encombrant.
La surface de cuisson
Que vous ayez l'habitude des grandes tablées et des repas variés ou des déjeuners plus intimes, en comité restreint, le choix de la surface de cuisson aura son importance.
Les planchas, à gaz comme électrique, existent en plusieurs dimensions :
45 à 50 cm de large : idéale pour 6 personnes ;
60 cm de large : pour les tablées de 8 à 12 personnes ;
75 cm de large : pour plus de 12 personnes.
Surface de cuisson de la plancha à gaz
Dans les grands formats, en plus d'une surface permettant de cuire en même temps pour tous, la plancha à gaz propose plusieurs brûleurs, ce qui permet de moduler la température par zone. Cette modulation permettra de cuire en même temps des mets variés demandant des niveaux de chauffe différents ou encore une viande que vous pourrez proposer plus ou moins cuite selon le goût de vos convives.
Surface de cuisson de la plancha électrique
Certaines planchas électriques sont à 2 radiants permettant une cuisson différente.
La qualité de la cuisson
Si vous êtes un.e vrai.e cordon bleu, les qualités et les possibilités en termes de cuisson seront des critères décisifs.
La plancha à gaz
Elle est plébiscitée par les chefs cuisiniers pour sa performance en terme culinaire. Avec la possibilité d'une montée en température rapide elle permet de saisir facilement les mets qui le nécessitent. Avec une zone de chauffe homogène, elle permet une cuisson équilibrée des aliments. Avec la possibilité de zones de cuisson différenciées, grâce à la présence de deux brûleurs, la plancha à gaz permet une adéquation entre les exigences de l'aliment, de la recette et le résultat obtenu.
La plancha électrique
Contrairement à une plancha à gaz, les modèles de plancha fonctionnant à l'électricité sont le plus souvent moins performants d'un point de vue de la qualité de la cuisson. À l'exception des équipements les plus haut-de-gamme, la montée en température sera plus lente et l'homogénéité moins bonne.
On ajoutera à cette liste de critères le budget. À dimensions égales, la plancha à gaz aura un coût plus élevé qu'une plancha fonctionnant à l'électricité. Sans compter que pour éviter les mauvaises surprises, il sera préférable que vous ayez une bonbonne de gaz d'avance, un coût supplémentaire au départ, donc.
Planche à gaz ou une plancha fonctionnant à l'électricité ? Le récapitulatif
Avantages et limites de la plancha à gaz
Ses points positifs :
n'est dépendante d'aucun raccordement ;
possibilité d'un chariot permettant de cacher la bouteille, de déplacer l'ensemble plus facilement et de disposer d'un espace de travail et de rangement optimisé ;
grande surface de cuisson avec différenciation de niveau de chauffe ;
montée en température rapide, chauffe homogène.
Ses limites :
s'installe en extérieur uniquement ;
nécessite le changement régulier de la bouteille de gaz et une surveillance des équipements complémentaires (détendeur, raccord) ;
lourdeur de l'ensemble et maniabilité grevée par la présence de la bouteille ;
budget global plus conséquent.
Avantages et limites de la plancha électrique
Ses points positifs :
s'installe en extérieur et en intérieur ;
ne nécessite aucun équipement supplémentaire à l'exception éventuelle d'une rallonge ;
poids moins conséquent, modèles très compacts pour une utilisation à table ;
petite surface pour la plupart, permettant une utilisation directement à table ;
moins cher à l'achat.
Ses limites :
est dépendante d'une arrivée électrique ;
présence encombrante du cordon électrique ; attention au risque d'arrachage ou de chute ;
montée en température plus lente, homogénéité de chauffe moins bonne.
Les autres critères de choix
Vous avez fait votre choix entre plancha à gaz ou fonctionnant à l'électricité. Si le mode d'alimentation est effectivement un des critères importants lors du choix, il n'est pas le seul. Petit rappel des points à prendre en compte.
Les matériaux
Après la source d'énergie utilisée, les matériaux qui composent le châssis d'une part et la plaque de cuisson d'autre part sont des critères de choix essentiels.
Concernant le châssis, vous aurez le choix entre :
l'inox, reconnu pour sa solidité, sa durabilité, sa facilité d'entretien et sa résistance à la rouille ;
l'acier émaillé, moins résistant aux chocs mais proposant un esthétisme sans faille. Toutefois, attention à stocker votre plancha bien à l'abri car la rouille aura tendance à apparaitre plus rapidement sur ce type de matériaux.
Concernant la plaque de cuisson, le choix sera plus large, qu'il s'agisse d'une plancha fonctionnant au gaz ou à l'électricité, mais également plus primordial car la nature du matériau influera à la fois sur la durabilité de la plaque, son entretien et la nature même de la cuisson. Quel est le meilleur revêtement pour une plaque de plancha ? Voici vos options les plus courantes en quelques mots :
l'inox massif permet une belle homogénéité de la chauffe, résiste aux hautes températures et s'entretient très facilement. Il est d'une durabilité incomparable puisqu'il ne présente aucun risque d'oxydation.
la fonte qui viendra souvent habiller les modèles de milieu de gamme. Elle bénéficie d'un excellent niveau de chauffe et d'une grande capacité à accumuler la chaleur. Son défaut ? Une fragilité dans le temps avec un risque d'apparition de rouille si l'entretien n'est pas impeccable.
la fonte émaillée diminuera considérablement le risque d'oxydation et rendra l'entretien plus facile. On notera tout de même la lourdeur de l'équipement.
l'acier habillera souvent des modèles d'entrée de gamme. Vous apprécierez sa montée en température rapide et sa grande résistance aux rayures. Il demande par contre un entretien régulier pour éviter l'apparition de rouille.
le chrome dur, enfin, est réservé aux modèles très haut-de-gamme. Résistance, durabilité, qualité de cuisson hors pair pour un coût plus élevé que la moyenne.
Les options et accessoires
Lorsque le choix final est parfois difficile entre certains modèles de plancha qu'elle soit à gaz ou qu'elle fonctionne à l'électricité, les accessoires font souvent la différence. Loin d'être anecdotiques, ils apportent un confort d'utilisation non négligeable.
Parmi la longue liste des petits plus, on peut citer :
le bac récupérateur de graisse pour un entretien facilité, déporté ou directement intégré à la plaque suivant les modèles ;
l'inclinaison de la plaque pour une évacuation des graisses et sucs optimales ;
la facilité d'allumage avec la présence d'un allumage piezo (qui peut être mécanique ou électrique) ;
les systèmes de sécurité comme le thermocouple qui permet le passage du gaz mais coupe son arrivée automatiquement en cas de non-combustion ;
le couvercle pour un confort d'utilisation et une protection supplémentaire ;
la desserte plus ou moins élaborée, avec des roues pour une maniabilité accrue et des espaces de travail et de rangement complémentaires ;
la housse pour une protection contre l'humidité :
l'éventuelle présence d'ustensiles, des sets incluant bac gastro, spatule, pince, planche à découper, etc.
Plancha à gaz ou fonctionnant à l'électricité ? En acier, fonte ou inox ? À poser, à encastrer ou mobile ? Pour l'extérieur ou l'intérieur ? Nous vous accompagnons dans tous les questionnements liés à l'acquisition d'une plancha. À travers cet article et bien d'autres sur cette thématique, vous trouverez toutes les réponses pour faire un choix avisé et sûr. Il ne vous restera plus alors que de vous délecter de la présence de vos amis et de vos proches autour de repas aussi conviviaux que savoureux.
Le choix du professionnel
Les professionnels de la restauration privilégient souvent la plancha à gaz pour sa puissance et sa capacité à monter rapidement en température. Elle permet de saisir les aliments à haute température, ce qui est essentiel pour certaines préparations culinaires. De plus, la possibilité de moduler la température par zone grâce à plusieurs brûleurs est un atout majeur pour les chefs qui doivent gérer plusieurs cuissons simultanément.
La plancha électrique, bien que moins puissante que la plancha à gaz, trouve également sa place dans les cuisines professionnelles, notamment pour des usages spécifiques ou dans des environnements où l'utilisation du gaz est restreinte. Elle offre une cuisson plus douce et homogène, idéale pour certains types de plats. De plus, son utilisation en intérieur est facilitée par l'absence de fumée et de gaz.
La puissance de l'appareil
La puissance d'une plancha à gaz est généralement exprimée en kilowatts (kW). Les modèles destinés aux particuliers varient souvent entre 5 et 10 kW, tandis que les modèles professionnels peuvent atteindre jusqu'à 15 kW. Cette puissance permet une montée en température rapide et une capacité à maintenir des températures élevées, essentielles pour saisir les aliments.
La puissance des planchas électriques est également exprimée en kilowatts, mais elle est généralement inférieure à celle des planchas à gaz. Les modèles pour particuliers varient entre 2 et 3 kW, tandis que les modèles professionnels peuvent atteindre jusqu'à 6 kW. Bien que la montée en température soit plus lente, la plancha électrique offre une cuisson plus douce et homogène, adaptée à certains types de préparations.
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