Partager
6 min de lecture
Modifié le 24/12/2024
Pas de belle saison sans barbecue ! Les moments de convivialité en extérieur qu'il assure et l'inimitable saveur qu'il donne aux grillades d'été. En plus de choisir entre divers types de barbecue et les spécificités que chacun offre, nous vous proposons de découvrir ici une méthode de cuisson alternative, la cuisson verticale et tous les avantages qu'elle présente. Comment choisir votre barbecue vertical et comment le faire fonctionner ? Suivez le guide !
Qu'est-ce qu'un barbecue vertical ?
Tout est dit dans le nom. Vous l'aurez compris ce type d'appareil propose une surface de cuisson à la verticale. En réalité, l'équipement proposera des composants similaires à ceux d'un barbecue à charbon de bois, d'un barbecue électrique ou gaz classique mais organisé de différente manière :
un foyer mais qui se positionnera cette fois à la verticale, à l'arrière des grilles de cuisson ;
les grilles de cuisson qui seront elles aussi, dans ce cas, placées à la verticale et viendront enserrer les mets ;
un bac de récupération des sucs et des graisses classique, placé à l'horizontale sous les grilles ;
des options comme le tournebroche ou un foyer double permettant également une cuisson à l'horizontale ;
une sélection d'éléments venant compléter l'ensemble comme un meuble support, un chariot ou encore des tablettes latérales selon l'édition choisie.
On notera que la cuisson à l'horizontale se réalise le plus souvent en foyer ouvert même si quelques dispositif avec couvercle existent. Mais avant d'aller plus loin sur les spécificités des gammes et la sélection de modèles qui s'offre à vous et les spécificités de chaque gamme, voyons en quoi la cuisson verticale est une méthode intéressante pour cuire les aliments.
Quels sont les avantages de la cuisson verticale ?
Le barbecue vertical et le mode de cuisson qu'il propose présentent plusieurs avantages tant d'ordre alimentaire que pratique :
une cuisine plus saine car les graisses s'écoulent directement dans le bac de récupération sans jamais toucher les braises et par conséquent sans jamais générer de fumées nocives ou de carbonisation ;
les viandes et volailles conservent tout leur moelleux et leur tendreté grâce à une cuisson plus douce ;
le nettoyage est facilité par l'absence de contact des aliments et des graisses avec le foyer.
Comment choisir votre équipement ?
À l'instar de tout appareil de cuisson, barbecue, plancha et brasero, vous vous interrogerez sur l'usage que vous souhaitez en faire, l'espace à votre disposition, le nombre de convives que vous souhaitez accueillir et tous les services que vous espérez de lui ! En regard de cela, vous prêterez attention à divers critères au moment de choisir votre barbecue vertical :
le mode d'alimentation,
les dimensions du châssis et de la zone de cuisson,
le matériau,
le design,
la facilité d'utilisation,
l'entretien,
les options et ustensiles,
le budget.
Le mode d'alimentation
Comme pour une plancha ou un barbecue horizontal, le barbecue vertical se décline en divers modes d'alimentation. Celui-ci peut fonctionner à l'électricité, au charbon de bois, au gaz ou encore aux pellets.
Le barbecue à charbon de bois reste très apprécié des fins gourmets que sont les Français, en raison de la saveur unique qu'il donne aux aliments, viandes, volailles, poissons comme légumes. Et c'est pour cette même raison d'ailleurs que les barbecues à pellets sont de plus en plus populaires avec une pratique de la cuisson quasi professionnelle. Le barbecue vertical à charbon de bois n'échappera pas à la règle et l'utilisation de ce combustible ajoutera encore au goût et au moelleux des mets, tout particulièrement des viandes qui seront préparées, là, à la façon d'un méchoui tendre et juteux. Bien sûr, il vous faudra un peu de pratique pour faire partir le feu. Puis, vous devrez être vigilant.e quant à la formation de braises en quantité suffisante tout au long de la cuisson ainsi qu'à la gestion de la cendre. Vous n'aurez par contre pas à vous soucier des flammes, absentes dans le cas d'une cuisson à la verticale
Le barbecue à gaz ou le barbecue électrique n'offrent pas, dit-on, les mêmes saveurs mais leur utilisation présente bien d'autres avantages. À l'instar d'une plancha gaz ou électrique, on appréciera la facilité et la rapidité d'allumage, maîtrise de la chaleur avec une température réglable facilement et parfois de manière différenciée selon la zone de cuisson et le nombre de brûleurs. On leur reprochera uniquement un nomadisme restreint. Le poids d'un barbecue vertical au gaz et sa maniabilité seront grevés par la présence d'une bouteille de gaz. Le barbecue vertical électrique sera, lui, dépendant d'une arrivée d'électricité, ce qui pourra restreindre significativement son champ d'action.
Les dimensions
Elles répondront à un double impératif d'espace disponible et de nombre de couverts potentiels. Selon que vous ayez à votre disposition un balcon de ville, un grand jardin, une courette ou une petite terrasse, vous ne ferez bien évidemment pas les mêmes choix de matériel. Cela étant dit, le volume d'aliment que vous avez l'habitude de cuisiner, le nombre de convives qui viennent régulièrement se régaler chez vous conditionneront également votre choix et vous orienteront vers une surface de cuisson plus ou moins grande. Vous pourrez, pour cela, vous appuyer sur quelques données générales :
une surface de cuisson de 2000 cm² ou de 50 cm de diamètre sont nécessaires pour une tablée de 4 à 6 personnes ;
une surface de cuisson de 2000 à 2500 cm² ou de 50 à 55 cm de diamètre sont nécessaires pour une tablée de 8 personnes ;
une surface de cuisson de 2500 à 3000 cm² ou de 55 à 60 cm de diamètre sont nécessaires pour une tablée de 10 personnes ;
une surface de cuisson de 3000 cm² ou de minimum 60 cm de diamètre sont nécessaires pour une tablée de plus de 12 personnes.
Bien sûr, le foyer étant ici placé à la verticale, vous penserez tout autant hauteur que longueur et largeur dans le cas d'un barbecue vertical.
Le matériau
Comme pour une plancha ou tout autre appareil de cuisson, les matériaux composant votre équipement auront leur importance car ils impacteront la qualité et la durabilité du matériel mais également la nature de l'entretien nécessaire :
l'inox sera salué pour sa résistance, sa durabilité, sa solidité, l'absence de risque de rouille, sa facilité de nettoyage ;
l'acier émaillé, noir ou coloré, vous permettra de profiter d'un coût un peu moins élevé que le premier et offre des designs intéressants mais sa résistance aux chocs thermiques sera moins bonne ;
la fonte résistera parfaitement à la chaleur, au froid mais n'appréciera pas les chocs et son poids rendra difficile les déplacements ;
la pierre, dédiée au barbecue fixe, propose un grand nombre d'aspect et de style, du plus original au plus classique, et demande un entretien régulier mais simple.
Conseils Jardiland : quel que soit le matériau choisi, un entretien régulier et appliqué apportera la garantie d'une cuisine saine et de qualité et agira en faveur d'une plus grande efficacité et durabilité de votre équipement. À la basse saison, prévoyez de mettre votre équipement à l'abri. Si vous ne pouvez pas le remiser dans un local sec et propre, offrez-lui a minima une housse de protection barbecue.
Options & ustensiles
Au-delà des modèles basiques de barbecue vertical, vous trouverez en magasin des modèles plus élaborés, des options complémentaires qui sublimeront votre expérience de cuisson, des accessoires et ustensiles pour barbecue qui vous faciliteront la vie. Au-delà du barbecue vertical à foyer unique, découvrez ainsi :
des modèles duo avec un double foyer, à la verticale et à l'horizontale, qui permettront d'alterner les modes de cuisson, d'offrir deux niveaux de cuisson en fonction des mets et de vos envies ;
des modèles à foyer unique ou à double foyer dotés d'un tournebroche pour une pratique complète de l'art du barbecue ;
des grilles de cuisson de plusieurs types, plus ou moins malléables, modulables parfois qui, grâce à un système de manivelle, seront placées plus ou moins proches du foyer pour un met cuit au plus juste ;
des accessoires comme la broche qui permettra de cuire au mieux certaines pièces comme les volailles par exemple ou diverses plaques qui offriront une fonction plancha au foyer double ;
des ustensiles comme des fourchettes longues, des pinces, des spatules, toute une panoplie offerte pour faciliter la vie du chef en herbe.
A découvrir également : fumoir électrique à chaud ou froid, brasero plancha, meilleurs barbecues, réussir cuisson au charbon de bois, transformer barbecue four à pizza, barbecue portable avantages, barbecue hybride, nettoyer barbecue en pierre