Barbecue à charbon de bois

Quels sont les différents types de barbecues à charbon ?

Bien que d'autres sources d'énergie, comme le gaz et l'électricité, soient disponibles, le charbon de bois confère un goût inimitable et une ambiance particulière aux grillades en plein air. Il existe aujourd'hui de nombreux appareils, des plus classiques aux modèles haut de gamme, et il est parfois difficile de trouver le meilleur !

Dimensions

Sur un balcon ou une petite terrasse, préférez un modèle réduit. La marque Weber propose des barbecues aux formes arrondies très performants. Ils sont équipés d'un couvercle et d'une cheminée pour une meilleure maîtrise de la cuisson. Dans un grand espace, les modèles de grande taille vous permettront de cuisiner pour de nombreux convives. Un barbecue d’un diamètre de 47 cm est idéal pour 4 à 6 personnes. Pour 8 à 10 personnes, optez plutôt pour un barbecue d’un diamètre de 57 cm.

Choix des matières

Les cuves en fonte seront très résistantes et sont appréciées car elles retiennent la chaleur et la répartissent de façon uniforme. L'acier inoxydable est particulièrement facile à nettoyer. Les grilles en inox, contrairement aux grilles en acier chromé, ne rouillent pas et sont plus simples à nettoyer.  

Caractéristiques

Si vous avez besoin de déplacer votre appareil, il est préférable de choisir un modèle équipé de roulettes. Vous pourrez ainsi le transporter si son espace de rangement est éloigné de la zone de cuisson ou le remiser dans un garage ou un abri de jardin si vous n'avez pas suffisamment de place sur votre terrasse ou balcon pour l'y laisser tout l'été. 

Les plus grands modèles combinent charbon de bois et plancha électrique. Des marques, comme Char-broil, peuvent proposer une double cuisson charbon et gaz, et d'autres modèles sont équipés d'un tournebroche pour une cuisson des poulets et autres pièces de viande à la verticale. C'est par exemple le cas de Somagic et Le Marquier. 

Depuis quelques années, les barbecues à charbon de bois avec couvercle rencontrent aussi beaucoup de succès. Ils permettent en effet une plus grande variété de cuissons : vous pouvez saisir vos aliments, mais également les faire cuire à basse température. Vous pouvez même les utiliser comme fumoir, pour du poisson ou des viandes comme les travers de porc, ou comme four à pizza. Grâce au couvercle qui conserve la chaleur, ces appareils permettent par ailleurs de limiter votre consommation de charbon. Il émet peu de fumée à l'extérieur et peut donc être installé sur un balcon ou une terrasse.

D’autres accessoires pour barbecue peuvent aussi simplifier votre quotidien comme une planche de découpe intégrée sur le côté de l'appareil ou une tablette sous la zone de cuisson pour y déposer sauces, bouteilles, allume-feu...

Comment allumer et entretenir un barbecue à charbon de bois ?

Pour allumer un barbecue au charbon de bois, vous pouvez utiliser du papier journal ou des allume-feu au fond du réceptacle. Disposez ensuite un peu de charbon de bois par-dessus, puis allumez le papier à l’aide d’un briquet ou d’allumettes. Une fois que le feu a pris, ajoutez du charbon. La méthode du puits est aussi très efficace. Placez une bouteille de verre vide au milieu du barbecue, puis entourez-la avec des feuilles de papier journal pour créer un puits. Disposez du charbon de bois tout autour, puis retirez la bouteille. L'allumage des feuilles de papier journal est la dernière étape ! Pensez à démarrer votre barbecue au moins une demi-heure à l’avance, afin qu’il y ait suffisamment de braises pour cuire convenablement vos aliments.

La cuisson directe implique de placer les aliments au-dessus des braises, idéale pour les viandes fines et les légumes. La cuisson indirecte consiste à déplacer les aliments sur le côté ou à une certaine distance des braises. Elle est adaptée aux pièces de viande plus épaisses qui nécessitent une cuisson lente. Pour une expérience parfaite, n'hésitez par ailleurs pas à vous munir d’accessoires adaptés, comme un gant anti-chaleur, un tablier épais ou encore des ustensiles avec un manche long.

Le nettoyage régulier des grilles et de la cuve (en fonte ou autre) est essentiel pour maintenir l'efficacité de l'appareil et prolonger sa durée de vie. Les brosses métalliques et les grattoirs sont des outils courants pour éliminer les résidus alimentaires et la suie. Certains modèles sont équipés de bacs à cendre qu'il faudra vider. 

Après son utilisation, stockez votre barbecue à charbon de bois dans un abri pour le protéger des intempéries. Si vous préférez le garder à l'extérieur, des housses de protection pour barbecue sont disponibles pour la plupart des modèles.