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Modifié le 22/05/2025
Praticité, maniabilité, autonomie, préférence en matière de saveur et de cuisson, budget... le choix d'un barbecue est conditionné par plusieurs critères. Il existe différents modèles qui apportent leur lot d'avantages et d'améliorations. Le couvercle n'échappe pas à la règle. En quoi sa présence modifie l'expérience de la cuisson ? En contrôlant l’apport en air, il permet de mieux gérer la température et d’optimiser la formation de braises pour une cuisson homogène.
Choisir son barbecue
Avant d'aborder le thème précis du barbecue avec couvercle, faisons un rapide point sur les divers barbecues à votre disposition mais, avant cela, sur les éléments à prendre en compte au moment du choix :
le lieu et l'espace à votre disposition, un jardin, un balcon, avec accès ou pas à l'électricité ;
l'usage que vous ferez de votre équipement d'une utilisation très occasionnelle à un usage quasi quotidien ;
le nombre de convives habituel, relativement régulier ou potentiel ;
les aliments que vous cuisinerez par ce biais des classiques mets de viandes et de volailles aux poissons ou à une cuisine plus végétale ;
le temps consacré à la préparation et à la prise des repas ;
vos préférences en termes de saveurs ;
l'entretien qu'exige l'équipement ;
le budget à votre disposition.
Les éléments de réponse vous permettront de choisir :
le mode d'alimentation de votre barbecue,
ses dimensions,
les matériaux qui le composent.
Pour résumé, vous aurez accès à
des modèles de barbecue à charbon de bois qui offriront une expérience conviviale et une saveur toute particulière mais demanderont un temps de préparation et une certaine maîtrise des techniques de cuisson. N'hésitez pas à consulter notre article sur quels sont les avantages d’un barbecue au charbon pour en savoir plus ;
des modèles à pellets plus coûteux mais qui reprendront les codes de la cuisson au charbon de bois tout en apportant plus de confort d'utilisation et des options de fumage ;
des modèles de barbecue à gaz qui permettront une cuisine rapide avec leur montée en température quasi instantanée mais qui seront moins maniables en raison de la présence de la bouteille de gaz ;
des modèles de barbecue électrique, rapide à installer, facile à utiliser y compris en intérieur avec des modèles à poser mais qui impliquera un accès au réseau électrique.
Pour en apprendre plus sur les barbecues électriques, consultez notre artcle : comment fonctionne un barbecue électrique.
Les matériaux disponibles, pour la structure ou la structure présenteront des avantages divers et quelques freins aussi. L'inox, à la fois résistant et solide, sera facile d'entretien mais onéreux. L'acier émaillé, moins coûteux, résistera lui aussi à la rouille mais sera plus fragile face aux chocs thermiques. Quant à la fonte, sa résistance à la chaleur sera hors pair mais son poids et la fragilité face aux chocs physiques seront un frein. Enfin, si vous avez opté pour un barbecue fixe, vous aurez le choix pour le bâti entre une pierre de taille, une pierre reconstituée, des briques réfractaires ou un béton cellulaire. La cuve ou le foyer, en fonte, en brique ou en acier, y seront le plus souvent alimenté au bois ou, bien plus rarement, au gaz.
Tous ces modèles de barbecues proposeront plus ou moins d'options et d'accessoires pour faciliter l'expérience voire la sublimer. Choisir un barbecue muni d'un couvercle offrira bien des avantages quel que soit le mode de combustion.
Quels sont les avantages d'une cuisson avec couvercle ?
Que vous ayez opté pour un barbecue électrique, à gaz ou à charbon, rond ou rectangulaire, la présence d'un couvercle est proposée dans de nombreux modèles. Et elle présente de nombreux avantages :
une chaleur homogène ;
une cuisson plus enrobante ;
un moelleux plus présent ;
des saveurs mieux préservées.
Conseil Jardiland Dans le cas d'un barbecue à charbon, deux avantages majeurs à choisir un barbecue avec couvercle viendront s'ajouter à cette liste : les fumées qui seront contenues mais également les flammes qui seront évitées pour une cuisson plus sécure pour l'utilisateur et plus saine pour les mets.
On ajoutera à cela les avantages intrinsèques aux divers modèles de couvercle comme la présence d'une poignée isolante, d'un thermomètre intégré ou encore des sorties d'aération.
Toutes les méthodes de cuisson - directe, indirecte, 50/50, lente - bénéficieront du choix d'un barbecue avec couvercle mais il en est une pour laquelle cette présence est indispensable : la cuisson par fumage à chaud qui consiste à cuire mais également à fumer les aliments à la fois pour leur apporter une saveur inimitable mais également pour prolonger leur durée de conservation. Si n'importe quel barbecue muni d'un couvercle pourra se transformer en fumoir à chaud, le barbecue à pellet reste le type de barbecue le plus adéquat pour cette pratique de cuisson. La présence systématique d'un couvercle posé sur la cuve permettra de maintenir la chaleur et de contenir les fumées qui viendront imprégner les mets. Le type d'essences de bois choisies pour la composition des granulés apportera une saveur toute particulière à vos mets, de l'arôme subtil et sucré des fruitiers aux notes de caractère du bois de chêne.
Envie d'en savoir plus ? Découvrez pourquoi choisir un barbecue à pellet.
On notera également, parmi ce type de barbecues très polyvalents qui permettent à la fois de rôtir, fumer, griller et qui sont systématiquement dotés d'un couvercle, que le Kamado, barbecue japonais en céramique et objet hautement design, gagne de plus en plus de terrain !
Comment bien utiliser un barbecue avec couvercle ?
En matière de cuisson, l'équipement ne fera pas tout. De même que vous devrez adapté votre méthode de cuisson aux mets cuisinés et aux résultats souhaités, l'utilisation d'un barbecue avec couvercle demande également quelques bons réflexes. Et la règle la plus importante sera de n'ouvrir le couvercle qu'une seule fois, à mi-cuisson, pour retourner les aliments. En agissant ainsi, vous conserverez tous les avantages d'une cuisson avec couvercle, vous garderez à vos grillades toute leur saveur, leur jus, toute la puissance du fumet et le moelleux qu'induit une cuisson aussi enrobante.
Outre cette précaution d'emploi propre à l'utilisation d'un barbecue avec couvercle, d'autres bons réflexes vous permettront d'obtenir une cuisson parfaite de vos divers mets.
Dans le cas précis d'un barbecue au charbon de bois :
un combustible sain, de qualité, régulièrement changé ;
une méthode d'allumage naturelle et écologique (fibres ou plaquettes de bois labellisées) ou l'utilisation d'une cheminée d'allumage pour un démarrage efficace ;
des pièces de viande sans gras pour éviter de les carboniser ou la formation de composés ayant la réputation d'être toxiques.
un barbecue propre en prenant soin de le nettoyer régulièrement pour garantir une cuisson plus saine.
D'une manière générale, assurez-vous des points suivants :
un matériel propre, en bon état de marche ;
des aliments manipulés le moins souvent possible, avec une pince ou une spatule, sans jamais les piquer ;
des mets marinés pour une cuisson plus savoureuse mais assaisonnés - sel, herbes et aromates, etc. - en toute fin de cuisson.
Fumée contenue, moelleux préservé, saveur sublimée, la pratique d'une cuisson avec un barbecue avec couvercle présente des avantages majeurs tant pratique, sanitaire que gustatif. Profitez-des nombreux modèles qui proposent ce type d'équipement de base ou en option ! Découvrez également comment choisir la taille d'un barbecue à gaz, comment bien faire démarrer un barbecue ou encore comment allumer un barbecue avec des briquettes, pour des cuissons parfaites et sécurisées.