Que faire au barbecue pour changer de la viande ?

Quand sonne l’été, les grandes tablées autour du barbecue font officiellement leur grand retour ! Pour autant, pas question que les merguez et les côtes de bœuf soient les seules à passer sur le grill. Amuse-bouche, plat et dessert... on vous révèle ce que vous pouvez faire au barbecue pour changer de la viande !

On sort des sentiers battus ! © Nickola_Che - stock.adobe.com

Changer ses habitudes au barbecue

Que faire au barbecue pour changer de la viande et sortir de la routine ? Eh bien, tout est question d’imagination !

Vous pouvez notamment :

1. Remplacer les aliments de base (exit les saucisses, bonjour les légumes, les fromages ou les fruits).

2. Modifier la coupe des ingrédients (en tranches, en brochettes, en papillotes…).

3. Changer de technique de cuisson (grillade directe, cuisson douce, fumage...).

Une cuisson maîtrisée, le secret d’un barbecue réussi

Pour un barbecue gourmand agrémenté des légumes, fruits et herbes aromatiques du jardin, voici comment organiser votre espace comme un pro !

Créer deux zones

• Une zone de saisie (braises vives) pour les aliments à cuire rapidement (brochettes, tranches de légumes).

• Une zone de cuisson douce (braises moins intenses) pour les aliments fragiles (poissons, fromages, papillotes).

Envie d'en savoir plus ? Découvre le barbecue vertical : utilisation et avantages.

Gérer les braises

• Étalez-les de manière inégale pour varier les températures.

• Ajoutez des herbes aromatiques (thym, romarin) directement sur les braises pour parfumer les aliments.

Maîtriser les papillotes

• Enveloppez vos aliments dans du papier aluminium avec un filet d’huile d’olive, des herbes et des épices.

• Posez-les en bordure pour une cuisson douce et une bonne maîtrise des braises.

Envie d'en savoir plus ? Découvrez 8 recettes de dîner léger aux légumes d'été.

La sécurité avant tout

• Gardez un vaporisateur d’eau à portée de main et évitez les surcharges sur la grille.

• Une bonne organisation de votre barbecue convivial permet une cuisson sécurisée.

Les recettes à faire au barbecue pour changer de la viande

#1 Mini-brochettes d’olives et poivrons grillés

Pour bien commencer ! – © chetianu – stock.adobe.com

Voilà de quoi vous ouvrir l’appétit et en mettre plein les yeux à vos convives !

Les ingrédients :

• 8 petits poivrons

• 150 g d’olives noires dénoyautées

• 1 bouquet de thym

• Huile d’olive

La recette :

• Coupez les poivrons en deux et badigeonnez-les d’huile d’olive.

• Posez-les, côté peau, sur la grille du barbecue et faites-les cuire environ 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.

• Laissez-les refroidir, pelez-les, coupez-les en lamelles et enroulez ces dernières autour des olives.

• Maintenez le tout avec un pic à cocktail en bois.

• Disposez les mini-brochettes dans un plat et saupoudrez-les de thym.

#2 Bouchées d’aubergines grillées, farcies à la feta

Pour se rafraîchir ! – © svetlana kolpakova – stock.adobe.com

On se rafraîchit le palais avec ces bouchées d’aubergines farcies à la feta, à la grenade et à la menthe !

Les ingrédients :

• 2 aubergines

• 100 g de feta

• Graines de grenade

• Feuilles de menthe fraîche

• Huile d’olive

• Sel et poivre

La recette :

1. Lavez les aubergines et coupez-les en lamelles.

2. Badigeonnez les lamelles d’huile d’olive, salez et laissez dégorger 1 heure.

3. Faites griller les aubergines quelques minutes au barbecue.

4. Enroulez les lamelles d'aubergine autour de la feta parsemée de graines de grenade et de feuilles de menthe fraîche.

5. Salez et poivrez.

#3 Halloumi grillé au miel, sésame et basilic

Pour les protéines ! – © Ruslan Mitin – stock.adobe.com

Les fromages aussi passent au barbecue, notamment le camembert et le très fameux halloumi !

Ingrédients :

• 200 g de halloumi coupé en tranches épaisses

• 2 c. à soupe de miel

• 1 c. à soupe de graines de sésame

• Feuilles de basilic frais

• Huile d’olive

La recette :

1. Préchauffez votre barbecue en mode cuisson douce.

2. Badigeonnez légèrement les tranches de fromage à l’huile d’olive.

3. Déposez-les sur la grille.

4. Laissez griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

5. Servez chaud, arrosé de miel et saupoudré de graines de sésame, avec des feuilles de basilic.

#4 Artichauts à la braise

Pour bien continuer ! – © parejma1 / JuanManuel – stock.adobe.com

L'artichaut grillé au barbecue, c'est l'idée saine parfaite pour changer des pièces de viande traditionnelles !

Les ingrédients :

• Artichauts (violets, c’est encore meilleur)

• Huile d’olive

• Thym

• Sel et poivre

La recette :

• Rincez les artichauts à l’eau légèrement citronnée.

• Posez-les sur la grille feuilles vers le bas, ou sur les braises feuilles vers le haut.

• Disposez-les dans un plat, salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de thym.

#5 Pêche Melba grillée

Pour finir ! – © kellyvandellen – stock.adobe.com

Quand vient l’heure du dessert, même nos fruits préférés peuvent passer sur le grill !

Les ingrédients :

• 2 pêches

• 170 g de framboises

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 pincée de cannelle

• 4 boules de glace à la vanille

• 4 biscuits Amaretti réduits en miettes

La recette :

• Dénoyautez et coupez les pêches en deux, badigeonnez-les de miel et saupoudrez de cannelle.

• Déposez-les sur la grille du barbecue et laissez cuire 2 à 3 minutes, en retournant de temps en temps.

• Répartissez les moitiés de pêches dans quatre coupes à dessert.

• Garnissez d’une boule de glace à la vanille, de miettes de biscuits et de framboises.

#6 Pastèque rôtie au miel et à la menthe

Pour varier les desserts ! – © Fuss / fusssergei – stock.adobe.com

On finit sur un dessert estival très original qui fera à coup sûr la joie des enfants (et des parents !).

Les ingrédients :

• 1 pastèque

• 4 cuillères à soupe de miel

• 12 feuilles de menthe

• 1 citron

• Poivre

La recette :

1. Concoctez une marinade en pressant le jus du citron et en le mélangeant au miel, aux feuilles de menthe et à un peu de poivre.

2. Coupez la pastèque en 8 tranches sans ôter l'écorce, retirez les pépins et plongez les morceaux dans la marinade.

3. Couvrez et laissez mariner 1 heure environ.

4. Faites cuire au barbecue pendant 2 à 3 minutes sur chaque face.

Marinades maison : les saveurs du monde pour votre barbecue

Pour des recettes originales au barbecue, les marinades transforment tout... En voici trois à tester !

1. La méditerranéenne : huile d’olive, jus de citron, ail, origan.

2. L'asiatique : sauce soja, gingembre râpé, miel, piment.

3. La mexicaine : jus d’orange, cumin, paprika, coriandre fraîche.

Laissez mariner vos aliments au moins 1 heure avant la cuisson.

Envie d'en savoir plus ? Découvrez quelles plantes aromatiques planter ensemble.

Vous savez maintenant quoi faire pour changer des traditionnels barbecues à la viande. Cassez la routine avec nos idées originales !

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FAQ : Que faire au barbecue pour changer de la viande ?

Qu'est-ce qu'on peut faire griller au barbecue ?

Avec la bonne température, on peut presque tout faire griller au barbecue ! Des légumes (courgettes, poivrons, aubergines...), des fromages (halloumi, camembert...), des fruits (ananas, pêche...), et même du pain pour des croûtons grillés.

Que faire au barbecue pour changer des saucisses chipolatas et merguez ?

Au barbecue, optez pour des légumes grillés et autres alternatives végétariennes, comme les aubergines farcies, le fromage halloumi mariné et les brochettes de légumes du potager.

Quelle est la meilleure viande à faire au barbecue ?

Celle que vous préférez ! Mais pour un barbecue convivial, misez sur les grosses pièces à partager, comme le poulet entier aux épices, les ribs ou encore l’agneau mariné au romarin.

Quelle idée originale pour accompagner un barbecue ?

Préparez des papillotes de poissons et fruits de mer au barbecue, et accompagnez-les de salades froides aux agrumes.

Quelles marinades originales faire au barbecue ?

Testez une marinade à la bière brune et au miel, ou une version citronnée avec du zeste d’orange et du curcuma.

Quelles recettes de brochettes originales faire au barbecue pour changer ?

Misez sur des brochettes créatives à base de viande, de poisson et de légumes ! Par exemple, préparez des brochettes de crevettes et d’ananas, ou des brochettes de polenta grillée et légumes rôtis.

Que faire au barbecue avec des légumes du potager ?

Les légumes du potager (aubergine, courgette, poivron...) sont faciles à griller en les coupant en rondelles épaisses, avec un filet d’huile d’olive et des herbes.

Que faire au barbecue avec des poissons entiers et des cuissons douces ?

Au barbecue, le mieux c'est de préparer vos poissons entiers en papillotes ! Par exemple, le saumon en papillote s'accompagne à merveille d'herbes aromatiques et de citron, et les filets de bar peuvent être cuits dans des feuilles de bananier.

Que faire au barbecue avec des recettes qui plaisent aux enfants ?

Pour les enfants, misez sur des grillades faciles, comme les brochettes de fromage et de tomates cerises, ou les saucisses végétales en forme d’animaux.

Que faire au barbecue pour changer avec les herbes aromatiques du jardin ?

Utilisez-les directement sur les braises (thym, laurier) ou hachez-les pour agrémenter vos marinades.

Que faire au barbecue pour changer avec un menu familial complet (entrée, plat, dessert) ?

Commencez par des brochettes d'olives et poivrons en amuse-bouche, continuez avec des artichauts et du fromage halloumi grillés, puis finissez avec une pêche melba cuite au barbecue.

Que faire au barbecue pour changer quand on reçoit beaucoup de monde ?

Privilégiez les grandes quantités :

• Planches de légumes à griller.

• Papillotes de pommes de terre aux herbes.

• Brochettes à assembler soi-même (bar à brochettes).