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Modifié le 07/03/2026
La belle saison est de retour, offrant une explosion de couleurs et de saveurs dans les assiettes. C’est le moment idéal pour redécouvrir les fruits et légumes du printemps, gorgés de vitamines et de fraîcheur. On vous guide pour profiter pleinement de cette saison généreuse !
Pourquoi privilégier les fruits et légumes de saison ?
Manger des fruits et légumes de saison, c’est faire le choix de produits plus savoureux et plus nutritifs et souvent moins chers. Récoltés à maturité, ils regorgent de vitamines et d’antioxydants essentiels après les mois d’hiver. De plus, consommer local et de saison réduit l’empreinte carbone liée au transport et aux serres chauffées. Une raison de plus pour se laisser tenter par les fruits et légumes du printemps !
Envie d'en savoir plus ? Découvrez notre top 10 des fruits et légumes d'hiver pour manger de saison et local.
Quels fruits et légumes de printemps choisir ?
Voici une sélection de 12 fruits et légumes de printemps à intégrer sans hésiter dans vos menus !
Les légumes à ne pas manquer
Légumes | Période de récolte | Bienfaits principaux | En cuisine |
|---|---|---|---|
Asperges | Avril à juin | Riches en fibres, vitamine K et folate | Risottos, veloutés, grillées |
Radis | Mars à juin | Sources de vitamine C, croquants | Salades, tartines, pickles |
Petits-pois | Avril à juillet | Protéines végétales, vitamine B | Purées, salades, accompagnements |
Épinards | Mars à juin | Fer, vitamine A, antioxydants | Quiches, smoothies, sautés à l’ail |
Artichauts | Avril à juin | Fibres, prébiotiques | À la vapeur, farcis, salades, à la barigoule |
Carottes primeurs | Mars à juillet | Bêta-carotène, croquantes | Râpées, en bâtonnets, glacées |
Poireaux | Toute l’année (pic au printemps) | Riches en fibres, vitamine B6 | Soupes, tartes, poêlées |
Les fruits à savourer sans modération
Fruits | Période de récolte | Bienfaits principaux | En cuisine |
|---|---|---|---|
Fraises | Mai à juillet | Vitamine C, antioxydants, faibles en calories | Tartes, salades, confitures |
Cerises | Mai à juillet | Antioxydants, mélatonine naturelle | Clafoutis, salades, smoothies |
Nectarines | Mai à août | Vitamine A, potassium | Tartes, salades, grillées |
Framboises | Juin à juillet | Vitamine C, fibres | Coulis, confitures, tartes |
Groseilles | Juin à juillet | Vitamine C, antioxydants | Confitures, tartes, salades |
Cultiver et conserver les fruits et légumes de printemps
Ne vous y trompez pas, la culture et la conservation des fruits et légumes de printemps peuvent beaucoup varier d'une espèce à l'autre.
#1 Asperges
Plantez les griffes (racines) en automne, dans un sol léger et bien drainé.
Buttez les plants pour blanchir les turions.
Dès qu’elles percent le sol, récoltez les asperges en coupant les tiges.
Au réfrigérateur, conservez-les 3 à 5 jours en les plaçant debout dans un verre d’eau ou enveloppées dans un torchon humide.
Pour la congélation, blanchissez-les 2 à 3 min, égouttez-les et congelez.
Envie d'en savoir plus ? Découvrez 5 façons de cuisiner les asperges au printemps.
#2 Radis
Semez les radis en lignes espacées de 15 cm, en pleine terre ou en pot, dans un sol léger, frais et bien drainé.
Récoltez 3 à 4 semaines après le semis, avant que les radis ne deviennent fibreux.
Séparez les fanes et conservez-les 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un sac perforé ou dans une boîte hermétique.
Utilisez rapidement les fanes ou congelez-les pour vos soupes et pestos.
Envie d'en savoir plus ? Découvrez nos conseils sur le radis : variétés, semis et culture et 5 recettes à base de fanes de radis.
#3 Petits pois
Semez les petits pois en automne ou en fin d’hiver.
Installez un treillis ou des rames pour les variétés à rames.
Récoltez les cosses dès qu’elles sont gonflées, mais encore lisses.
Consommez-les dans les 2 à 3 jours après la récolte.
Pour une congélation de 6 à 8 mois, écossez les petits pois, blanchissez-les 2 min, laissez-les refroidir et congelez.
#4 Épinards
Semez les épinards en pleine terre ou en pot, dans un sol riche et humide, et à la mi-ombre en climat chaud.
6 à 8 semaines après le semis, récoltez en coupant les feuilles extérieures au fur et à mesure des besoins.
Lavez, essorez et conservez les épinards 3 à 5 jours au réfrigérateur, dans un torchon humide ou dans une boîte hermétique.
Pour la congélation, blanchissez-les 2 min, égouttez-les et congelez.
Envie d'en savoir plus ? Découvrez nos conseils sur l'épinard : culture, entretien et une recette pour en profiter.
#5 Artichauts
Plantez les œilletons (rejets), en automne ou au début du printemps, dans un sol riche et profond.
Paillez et arrosez les artichauts régulièrement.
Cueillez les têtes avant l’ouverture des bractées.
Au réfrigérateur, gardez-les 5 à 7 jours dans un sac plastique perforé.
Coupez la tige et les pointes avant cuisson pour éviter l’oxydation.
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#6 Carottes primeurs
Semez les carottes primeurs en pleine terre, dans un sol meuble et sans cailloux (mélangez les graines avec du sable pour un semis plus régulier).
Récoltez par arrachage dès que les racines atteignent 2 à 3 cm de diamètre.
Au réfrigérateur, conservez-les 1 semaine dans le bac à légumes, sans les fanes.
Au congélateur, épluchez-les, blanchissez-les 3 min et congelez.
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#7 Poireaux
Plantez les jeunes plants en poquets au potager, puis buttez les tiges pour blanchir la partie comestible.
Arrachez-les au fur et à mesure des besoins, 4 à 6 mois après la plantation.
Conservez-les dans un endroit frais et humide (comme une cave), jusqu’à 1 semaine.
Pour la congélation, blanchissez-les 2 à 3 min, égouttez-les et congelez.
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#8 Fraises
Plantez les fraises en pleine terre ou en pot (profondeur 20 cm), dans un sol riche et bien drainé, en plein soleil.
Paillez pour éviter l’humidité et les mauvaises herbes.
Cueillez-les avec leur pédoncule, dès que les fruits sont uniformément rouges.
Conservez-les 2-3 jours au réfrigérateur, sans les laver, et dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant.
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#9 Cerises
Plantez votre cerisier au jardin, en plein soleil, dans un sol profond et bien drainé.
Taillez-le légèrement après la récolte.
Cueillez les cerises à maturité et avec leur pédoncule pour éviter qu’elles ne s’abîment.
Au réfrigérateur, conservez-les non lavées et dans un sac perforé pendant 3 à 5 jours.
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#10 Nectarines
Plantez votre nectarinier en pleine terre, dans un sol léger et bien drainé, et sous une exposition plein soleil.
Taillez en hiver pour aérer le centre de l’arbre.
Récoltez les fruits mûrs (ils sont alors légèrement souples au toucher) en les tournant doucement.
Conservez-les à température ambiante jusqu’à maturité, puis au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
#11 Framboises
Planter vos framboisiers en pleine terre ou en pot (variétés non-remontantes), au soleil ou à la mi-ombre.
Après la récolte, taillez les cannes ayant fructifié.
Cueillez les framboises mûres tous les 2 à 3 jours, lorsqu'elles sont rouges et se détachent facilement.
Conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours max, non lavées et dans une barquette.
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#12 Groseilles
Plantez vos groseilliers en pleine terre, dans un sol riche et frais, et sous une exposition plein soleil ou mi-ombragée.
Taillez-les en hiver pour supprimer le bois mort.
Cueillez les grappes entières lorsque les baies sont fermes et colorées.
Conservez les groseilles en grappes, dans un récipient aéré, pendant 4 à 5 jours.
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Conseil Jardiland : avec un peu de patience et d’attention, vous pourrez déguster vos propres fruits et légumes de printemps et savourer le plaisir de manger ce que vous avez cultivé !
La belle saison nous offre une multitude de fruits et légumes de printemps à savourer sans modération (ou presque) ! En les choisissant avec soin, en les conservant correctement et en osant les cultiver, vous profiterez pleinement de leurs bienfaits et de leurs saveurs. À vos paniers, ces trésors printaniers n'attendent plus que vous !
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