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Modifié le 23/05/2025
L’épinard, c'est un légume-feuille aussi savoureux que facile à cultiver ! Longtemps boudé par les enfants, il revient en force dans nos potagers grâce à son entretien limité, ses nombreuses variétés et ses apports nutritionnels impressionnants. Vous avez envie de vous lancer dans la culture des épinards au jardin ? Vous êtes au bon endroit !
Les différentes variétés d’épinards
Avant de planter des épinards dans votre jardin, commencez par choisir la bonne variété, car il y en a pour tous les goûts… et pour toutes les saisons !
L'épinard Géant d’Hiver
Cette variété est un incontournable pour les jardiniers qui veulent cultiver des légumes même quand les températures baissent. L'épinard Géant d’Hiver est très résistant au froid et il pousse lentement, ce qui le rend parfait pour les semis d’automne comme pour ceux d’hiver. En plus, il offre une bonne conservation au potager et se montre peu sensible à la montée en graines. Pour ne rien gâcher, il produit de grandes feuilles charnues et légèrement gaufrées, idéales pour toutes les cuissons (vapeur, gratins, soupes).
L'épinard Monstrueux de Viroflay
Cette variété française et ancienne porte bien son nom, puisqu’elle produit en abondance de très grandes feuilles (jusqu’à 30 cm de long) ! D'ailleurs, l'épinard monstrueux de Viroflay est particulièrement apprécié pour sa pousse rapide et sa productivité impressionnante. En revanche, il est assez sensible à la montée en graines s’il fait trop chaud ou si le sol manque d’eau... Son feuillage très large est tout indiqué pour concocter de bons petits plats en grande quantité ! D'ailleurs, il se cuisine très bien en tarte, en lasagnes ou à la crème.
Les variétés modernes et hybrides
Pour les cultures d’été ou en serre, certaines variétés modernes sont spécialement sélectionnées pour résister à la chaleur et à la montée en graines.
L'épinard Matador
Semée au printemps ou en automne, cette variété résiste bien à la chaleur modérée et produit des feuilles tendres et délicieuses en salade.
L'épinard Butterflay
Particulièrement populaire, cette variété très productive produit un feuillage large qui possède une bonne tolérance au mildiou. Avec sa pousse rapide, le Butterflay est idéal pour la culture d'épinards en bio.
L'épinard Renegade F1
Cet hybride à haut rendement est parfait pour la culture d'épinards sous serre. Très uniforme, il produit des feuilles bien lisses.
En bonus : les chénopodes ou faux épinards
L'épinard fraise
L'épinard fraise n’est pas un véritable épinard botanique, mais il produit des feuilles comestibles et de petits fruits rouges rappelant la fraise (au look plus qu’au goût !) Très décoratif au jardin, Chenopodium capitatum produit un joli feuillage vert clair, un peu triangulaire, doux et tendre. Ses fruits sont de petites baies rouges comestibles, légèrement sucrées et sans acidité. En cuisine, on utilise ses feuilles crues en salade, ou cuites dans les plats, et ses fruits dans les salades et les desserts.
L'épinard perpétuel
Aussi connu sous le nom de chénopode Bon-Henri, ce faux épinard vivace est un vrai champion de la culture paresseuse ! Une fois planté, il revient d’année en année sans demander à être ressemé, et il offre une production régulière sans grand entretien. Idéal en permaculture, il pousse même en terrain pauvre. Son feuillage vert foncé en forme de flèche est un peu plus ferme que celui des épinards classiques. On l'utilise en cuisine comme l’épinard traditionnel, mais en comptant sur une texture plus robuste qui le rend parfait pour les plats mijotés.
La culture des épinards, du semis à la récolte
Vous vous demandez comment se cultivent les épinards ? La bonne nouvelle, c’est que ce légume se montre généralement assez simple à faire pousser ! Voici tout ce qu’il faut savoir pour une culture réussie.
#1 Le semis des épinards
La culture des épinards débute par le semis qui est généralement réalisé en pleine terre, dans un sol frais et de préférence argileux.
Quand semer ?
Des épinards toute l’année ? C’est possible ! En France, en jonglant entre les variétés et les périodes de semis, vous pouvez profiter de vos épinards du printemps à l’hiver.
Semer des épinards entre mars et avril permet des récoltes entre avril et mai.
En semant des variétés résistantes à la chaleur entre fin avril et début mai, vous récolterez leurs feuilles tout l'été (ou jusqu'à ce que les plants montent en graines).
Enfin, semez vos épinards entre les mois d'août et d'octobre pour des récoltes d’automne et d’hiver.
Comment semer ?
Apportez un peu de terreau, de fumier ou de compost maison au sol avant le semis.
Semez en lignes espacées de 25 à 30 cm.
Recouvrez légèrement les graines.
Arrosez copieusement et gardez le sol humide jusqu’à la levée.
#2 L’entretien des épinards
Une fois que les jeunes pousses pointent le bout de leurs feuilles hors du sol, vous entrez en phase d’entretien. Heureusement, la culture de l'épinard n'a vraiment rien de sorcier !
Arrosage
Est-ce que les épinards ont besoin de beaucoup d’eau ? Eh bien, oui ! Il s'agit d'ailleurs du seul impératif de leur culture. En effet, vos épinards ont besoin que le sol reste frais en permanence, sinon leurs feuilles deviennent coriaces et amères, et la plante peut même monter en graines plus rapidement. Un arrosage régulier et un peu de paillis à leur pied vous aideront à éviter ça.
Récolte
Comptez environ 6 à 8 semaines après le semis pour une première récolte ! Cueillez alors feuille à feuille, ou arrachez toute la plante si elle commence à monter en graines.
Est-ce que les épinards repoussent quand on les coupe ? Oui, si vous coupez les feuilles au-dessus du collet (la base de la plante), elle peut produire à nouveau. L'astuce permet ainsi plusieurs récoltes sur une même touffe !
Éviter la montée en graines
Comment empêcher les épinards de monter en graines ? En respectant quelques règles simples :
Semez les bonnes variétés selon la saison.
Arrosez régulièrement.
Protégez de la chaleur.
Récoltez régulièrement pour stimuler la croissance des feuilles.
Utilisation et bienfaits des épinards
Alors que certains les aiment à peine tombés dans le beurre, d'autres préfèrent les glisser crus dans une salade... Mais en plus d’être versatiles en cuisine, les épinards sont aussi très bons pour le corps !
Bienfaits nutritionnels
Riche en fibres, en fer, en vitamines A, C et K, en magnésium et en antioxydants... l’épinard est un véritable allié pour :
renforcer les défenses immunitaires (et en hiver, on en a bien besoin !) ;
améliorer la digestion ;
contribuer à la solidité des os ;
et réduire les inflammations.
Bref, ce super-aliment n'est pas uniquement réservé à Popeye... Il s'agit là d'une petite bombe nutritionnelle accessible à tous les potagers !
En cuisine
Les jeunes pousses d'épinard sont parfaites crues en salade, alors que les feuilles plus développées se prêtent idéalement à une cuisson à la vapeur, à la poêle ou même au four. N'hésitez donc pas à les intégrer dans vos tartes, vos gratins, vos lasagnes ou encore dans vos soupes !
Astuce Jardiland : une pointe de crème ou un filet de jus de citron atténue la légère amertume des feuilles d'épinard.
Idée recette : gnocchis aux épinards maison
Voici une recette simple, savoureuse et parfaite pour valoriser vos récoltes en direct du potager !
Astuce : quelques copeaux de parmesan, des pignons grillés ou une touche de ricotta et vous obtenez une assiette irrésistible !
Les ingrédients :
500 g d’épinards frais
250 g de pommes de terre (à chair farineuse type Bintje)
150 g de farine (à moduler au besoin)
1 jaune d’œuf
40 g de parmesan râpé (optionnel, mais délicieux)
Sel, poivre, muscade
Un peu de beurre ou d’huile d’olive pour la cuisson
La recette :
Lavez les épinards et faites-les « tomber » dans une grande poêle sans eau, juste avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus.
Égouttez-les soigneusement, puis hachez-les très finement (ou mixez-les légèrement).
Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, puis écrasez-les en purée.
Mélangez la purée de pommes de terre, les épinards hachés, le jaune d’œuf, le parmesan, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
Farinez légèrement votre plan de travail et roulez la pâte en longs boudins avant de les découper en petits tronçons de 2 cm environ.
Plongez les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les, c’est prêt !
La culture des épinards est à la portée de tous ! Que vous ayez un grand potager ou quelques bacs sur un balcon, vous pouvez profiter de cette verdure généreuse toute l’année. Choisissez vos variétés selon la saison (et vos goûts !), arrosez régulièrement, évitez le stress et... régalez-vous !
