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Modifié le 20/02/2026
Tout le monde connaît l'artichaut, ce légume-fleur de la famille des Astéracées, souvent apprécié pour son goût unique et délicat et sa texture fondante ! Mais savez-vous qu'en plus de se décliner en de nombreuses variétés, il est très simple à cuisiner et se marie à bien des préparations ? Dans cet article, on vous propose justement d'en savoir plus sur ce légume savoureux !
À l'origine, un chardon sauvage
On ne le sait pas assez et pourtant, tout comme son cousin le cardon, l'artichaut tire ses origines du chardon sauvage, qui, au fil de croisements et d'améliorations par l'homme, est devenu le légume que nous connaissons aujourd'hui.
Si les premières traces de l'artichaut sont relevées en Italie au milieu du XVIe siècle (où il était présent sur les tables les plus luxueuses), il est introduit en France peu de temps après et devient alors le péché mignon de Louis XIV, qui en cultivait déjà plusieurs variétés.
Ce n'est finalement qu’en 1810, qu’un agronome de la région parisienne développe le « Camus de Bretagne », connu aujourd'hui pour être l'artichaut favori des Français !
De nombreuses variétés
Le saviez-vous ? Selon s'ils sont de forme ronde ou conique, les artichauts sont nommés « blancs » ou « violets ». En outre, parmi ces 2 types, il en existe de nombreuses variétés populaires :
Le Camus de Bretagne : un artichaut blanc de grosse taille, à consommer cuit, souvent apprécié pour sa chair fine et raffinée et son cœur particulièrement fondant ;
Le Gros vert du Laon : proche du camus, mais plus rustique et mieux adapté au froid. Avec sa saveur délicate, il est parfait pour être dégustée cuit à la vapeur, accompagné d'une sauce légère par exemple ;
Le Violet de Provence : plus petit et de forme conique, à savourer aussi bien cru que cuit ;
L’Épineux : un autre artichaut violet, réputé pour être très tendre et qui se consomme cru.
Vert Globe, Romanesco, Blanc Hyérois, Violet de Toscane…ce ne sont pas les espèces d’artichauts qui manquent, pour vous régaler !
Et pour les cultiver, plantez vos artichauts de mars à mai, de préférence dans un endroit ensoleillé, et récoltez-les en été, lorsque les écailles sont bien formées et avant la floraison.
De multiples bienfaits
Faible en calories et riche en vitamines, en fibres, en minéraux et en antioxydants : l'artichaut ne manque pas d'atouts !
Et parmi ses bienfaits sur notre organisme :
Il possède un effet détoxifiant, qui aide au bon fonctionnement du foie ;
Il stimule le drainage de l'organisme et favorise l’élimination de l’eau ;
Il lutte contre les radicaux libres et prévient contre le vieillissement prématuré des cellules du corps ;
Il protège des maladies cardio-vasculaires en limitant l’excès des mauvaises graisses pouvant s’accumuler dans les artères ;
Bon à savoir : Les principes actifs de l’artichaut étant majoritairement contenus dans ses feuilles, n’hésitez pas à consommer ces dernières, sans modération !
Un légume simple à marier
Certes, si l’artichaut se déguste le plus souvent cuit à la vapeur et trempé dans une vinaigrette, il existe en réalité bien des façons de le déguster.
Délicieux accompagné de crème fraîche et de ciboulette, d’un beurre d'escargot ou encore d'une sauce au yaourt, il est tout aussi savoureux gratiné, rôti ou incorporé dans une tarte, par exemple.
En outre, il est aussi possible de le consommer cru, comme en fines lamelles bien assaisonnées et incorporées dans une salade.
Et pour bien le cuisiner : éliminez les premières feuilles, souvent peu fournies en chair et un peu amères et coupez aussi les tiges au plus court (ces dernières étant très filandreuses).
Enfin, sachez que l’artichaut se conserve particulièrement bien lorsqu’il est cru. En revanche, une fois cuit, mieux vaut le consommer dans la journée, ce dernier ayant en effet tendance à s'oxyder et à développer des composés toxiques.
Quelques recettes
#1. Quiche aux artichauts, aux tomates séchées et aux yaourts de brebis
Les ingrédients :
1 pâte brisée
200 g de cœur d'artichaut
100 g de tomates séchées
2 yaourts de brebis
150 g de crème liquide
3 œufs
¼ de botte de persil
Un peu de noix de muscade
Sel et poivre
La recette :
Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, les yaourts de brebis et la crème, puis, incorporez le sel, le poivre et la noix de muscade, selon votre convenance ;
Étalez votre pâte brisée dans un moule beurré et placez-y les artichauts et les tomates séchées ;
Versez l'appareil par-dessus et saupoudrez de persil haché ;
Il ne vous reste plus qu'à enfourner à 170°C, durant environ 40 minutes ;
Bon appétit !
#2. Artichauts gratinés à la brousse
Les ingrédients :
8 artichauts poivrades ou violets
300 g de brousse
2 gousses d'ail
2 jaunes d’œufs
30 g de parmesan râpé
10 cl de vin blanc
1 citron
4 feuilles de sauge
Sel et poivre
La recette :
Coupez vos artichauts, citronnez-les et tranchez-les en deux dans le sens de la longueur ;
Creusez légèrement le centre en éliminant le foin, puis, faites-les cuire à la vapeur durant environ 10 minutes ;
Durant ce temps, pelez et hachez l'ail, ciselez les feuilles de sauge et préchauffez votre four à 210°C ;
Dans un récipient, mélangez alors la brousse avec l'ail, la sauge, les jaunes d'œufs et le parmesan, puis salez et poivrez ;
Pour finir, farcissez les artichauts avec ce mélange et placez-les dans un plat allant au four (et dans lequel vous aurez versez un peu de vin blanc) ;
Faites cuire 10 minutes jusqu'à ce que les artichauts soient bien gratinés et servez. Régalez-vous !
#3. Mijoté d'artichauts au citron et aux herbes
Les ingrédients :
12 artichauts violets
1 citron bio
1 gousse d'ail
1 filet d'huile d'olive
3 branches de thym frais
1 botte de persil
Sel et poivre
La recette :
Coupez les queues des artichauts à 1 cm de la base, retirez les premières feuilles et la pointe sur 2 cm, puis, tranchez vos artichauts en quartiers et placez ces derniers dans de l'eau citronnée ;
Durant ce temps, effeuillez et ciselez le persil, coupez l'ail en fines lamelles, puis, faites chauffer un filet d'huile dans une sauteuse et versez-y les artichauts, l'ail, le thym et le citron. Salez et poivrez ;
Il ne vous reste plus qu'à ajouter de l'eau à mi-hauteur et à faire cuire à couvert et à feu moyen durant environ 30 minutes, en ajoutant de l'eau si besoin en cours de cuisson ;
Parsemez de persil et savourez !
En gratin accompagné de pommes de terre, rôti au four avec des herbes de Provence ou encore incorporé dans une salade de quinoa… il existe bien des façons simples de cuisiner l'artichaut ! Alors, n'hésitez pas à varier les goûts !
