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Modifié le 22/07/2024
Tout le monde connaît le pesto, ce condiment qui nous vient d'Italie, généralement composé de basilic, d’huile d’olive, de pignons de pin, d’ail et de parmesan. Mais avez-vous déjà pensé à le revisiter, pour varier les plaisirs ? Aux petits pois, à la betterave rouge ou encore aux tomates séchées…voici 5 alternatives au pesto traditionnel, qui vont vous régaler !
#1. Pesto de petits pois, à la feta
Qui a dit que le pesto ne se concoctait qu'avec du basilic ? Composée de petits pois et de feta, cette recette originale va régaler toute la famille !
Astuce : Pour encore plus de gourmandise, ajoutez à votre pesto un peu de ricotta. Un délice !
Les ingrédients :
150 g de petits pois
30 g de feta
20 g de pignons de pin torréfiés
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin
La recette :
Dans une petite casserole d’eau salée, portée à ébullition, faites cuire les petits pois durant environ 6 minutes, puis, égouttez-les ;
Versez tous vos ingrédients dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à obtenir un mélange granuleux ;
Il ne vous reste plus qu'à conserver votre pesto au réfrigérateur et à servir sur des toasts par exemple. Régalez-vous !
#2. Pesto de brocolis aux noix de cajou
Dans la famille des pestos, nous demandons aussi le pesto de brocolis aux noix de cajou. Aussi saine que gourmande, cette recette (à déguster en tartinades par exemple), va faire des émules à table !
Astuce : Si vous n'appréciez pas particulièrement les noix de cajou, alors n'hésitez pas à remplacer ces dernières par des noix ou des amandes !
Les ingrédients :
300 g de brocoli
50 g de noix de cajou
2 gousses d’ail
3 feuilles de basilic
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 ml d'eau
Sel et poivre
La recette :
Rincez votre brocoli sous l’eau froide, coupez-le en morceaux, puis, plongez les fleurettes dans une casserole d'eau bouillante, durant 5 minutes ;
Égouttez-les et placez-les dans un mixeur avec les gousses d’ail, les noix de cajou, l’eau et l’huile d’olive ;
Assaisonnez avec le sel, le poivre et le basilic et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène ;
Il ne vous reste plus qu'à verser dans un récipient hermétique et à placer au réfrigérateur.
#3. Pesto aux épinards, aux graines de courge et au comté
Quelques feuilles d'épinard, des graines de courges et du comté : voici tout ce qu'il vous faudra pour réaliser ce pesto original, parfait à servir avec un plat de pâtes ou des pommes de terre par exemple ! Et pour encore plus de gourmandise, ajoutez aussi à cette recette, quelques noisettes.
Les ingrédients :
20 g d'épinards frais
20 g de graines de courge
20 g de comté
1 petite gousse d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau
Sel et poivre
La recette :
Faites griller vos graines de courge à sec dans une poêle pendant 3 à 4 minutes, puis, mixez-les dans un robot ;
Lavez et essorez les épinards et râpez le comté ;
Dans votre robot, ajoutez les épinards, le comté, l'huile d'olive, l'eau, le jus de citron et l'ail, salez et poivrez et mixez le tout pendant 2 minutes ;
Rectifiez l'assaisonnement si besoin et régalez-vous !
#4. Pesto aux tomates séchées
Idéal à servir sur des toasts en apéritif, ce pesto de tomates séchées (aussi connu sous le nom de pesto rosso), va ravir vos papilles !
Variante : N'hésitez pas aussi à réaliser ce pesto avec des poivrons. Un délice !
Les ingrédients :
200 g de tomates séchées
50 g de pignons de pin grillés
50 g de parmesan râpé
2 gousses d'ail
4 feuilles de basilic
10 cl d'huile d'olive
La recette :
À l'aide d'un mixeur, faites réduire en purée les tomates séchées avec l’huile d’olive, l’ail, le basilic et les pignons de pin grillés ;
Ajoutez au besoin un peu d’huile, jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse et homogène ;
Versez alors le parmesan et mélangez ;
Il ne vous reste plus qu'à déguster immédiatement ou à réserver au frais !
#5. Pesto à la betterave rouge
Enfin, si vous appréciez les pestos à la saveur légèrement sucrée, alors optez pour cette préparation à la betterave rouge ! Et pour encore plus de gourmandise, accompagnez votre pesto de chèvre frais par exemple.
Les ingrédients :
200 g de betterave cuite
100 g de chèvre frais (facultatif)
1 gousse d'ail
50 g de pignons de pin
1 dl d’huile d’olive
Sel et poivre
La recette :
Pelez la betterave et détaillez-la en cubes ;
Émincez finement la gousse d’ail ;
Faites torréfier les pignons dans une petite poêle sans matière grasse, pour les colorer légèrement ;
Mixez la betterave avec les pignons et le fromage de chèvre, en ajoutant l’huile progressivement ;
Il ne vous reste plus qu'à placer votre pesto dans un bocal et à conserver au frais !
À l'avocat, aux pistaches, au persil ou encore aux fanes de carottes : ce ne sont pas les idées qui manquent pour revisiter le pesto. Alors, n'hésitez pas à varier les plaisirs !
