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Modifié le 17/09/2025
Aux beaux jours, quel bonheur de faire à nouveau entrer des légumes du printemps dans nos assiettes ! Surtout si comme ici, ils se déclinent dans de délicieuses recettes végétariennes, accompagnées de tofu, de fromages mais aussi de fruits ! Alors, si manquez d’inspiration pour vos menus, découvrez 5 recettes végétariennes qui vont vous régaler !
#1 Tarte aux petits pois, à la ricotta et à la menthe fraîche
Envie de légèreté dans vos assiettes ? Alors, optez pour cette délicieuse tarte végétarienne à base de petits pois, de ricotta et de feuilles de menthe ! Aussi saine que gourmande, cette recette risque fort de devenir l’une de vos préférées au printemps !
Et pour varier les goûts, piochez aussi au potager, des courgettes, des navets ou des asperges pour concocter votre tarte !
Les ingrédients :
1 pâte brisée
30 g de petits pois
1 oignon
1 gousse d’ail
250 g de ricotta
3 œufs
1 filet d’huile d’olive
Quelques cerneaux de noix
Quelques feuilles de menthe fraîche
Sel et poivre
La recette :
Préchauffez votre four à 200°C, puis, pelez et émincez finement l’ail et l’oignon et faites-les revenir à la poêle dans le filet d’huile d’olive, quelques minutes ;
Ajoutez les petits pois, mélangez le tout et réservez ;
Dans un saladier, battez les œufs et ajoutez la ricotta, puis fouettez l’ensemble et assaisonnez ;
Étalez votre pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et versez votre crème aux œufs et à la ricotta ;
Répartissez les petits pois, l’ail et l’oignon sur la crème et enfournez pour 30 minutes ;
Au moment de servir, ajoutez les feuilles de menthe fraîche et les cerneaux de noix émiettés sur le dessus de votre tarte et régalez-vous !
A découvrir aussi, nos 6 recettes de tartes printanières !
#2 Salade de roquette, de fraises et de chèvre frais
Avec sa petite liste d’ingrédients et son temps de préparation record, cette recette 100% végétarienne et printanière, va régaler toute la famille ! Et pour encore plus de saveurs, ajoutez aussi à votre salade, quelques tomates, des radis, ou de la rhubarbe par exemple. Un délice !
Les ingrédients :
150 g de roquette
100 g de fraises
1 bûche de fromage de chèvre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Quelques pignons de pin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de miel
Sel et poivre
La recette :
Lavez vos fraises et coupez-les en quartiers ;
Placez votre roquette dans un saladier et ajoutez les quartiers de fraises, ainsi que quelques pignons de pin ;
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre et le miel, salez, poivrez et assaisonnez votre salade de cette vinaigrette ;
Il ne vous reste plus qu’à émietter votre chèvre sur votre salade et à vous régaler !
#3 Rouleaux de printemps au tofu et aux violettes
Les rouleaux de printemps, un plat trop classique ? Pas si vous ajoutez à cette spécialité vietnamienne, du tofu, mais surtout des pétales de violettes, pour une recette encore plus printanière !
Et parce que le printemps c’est aussi la saison des pâquerettes ou de la bourrache par exemple, n’hésitez pas également à en ajouter à votre recette !
Les ingrédients :
8 feuilles de riz d’environ 22 cm de diamètre
230 g de tofu
100 g de carottes
1 avocat
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce piquante aux piments
3 cuillères à soupe de sauce soja
½ bouquet de basilic thaï ou de basilic du jardin
3 brins de menthe
8 petites feuilles de laitue pommée
Quelques fleurs de violettes
La recette :
Dans un petit bol, mélangez l’huile de sésame avec la sauce aux piments et la sauce soja, puis, détaillez le tofu en tranches d’environ 5 mm et badigeonnez-les de marinade ;
Posez vos tranches de tofu sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, enfournez à 200°C pour 20 minutes environ, puis, badigeonnez à nouveau du reste de marinade et laissez refroidir ;
Durant ce temps, débitez la chair de l’avocat en bâtonnets, coupez vos carottes en allumettes et effeuillez le basilic et la menthe ;
Dans un récipient d’eau tiède, faites tremper vos feuilles de riz les unes après les autres, durant environ 1 minute ( jusqu’à ce qu’elles soient malléables), puis, étalez-les sur un torchon propre ;
Déposez alors au centre de chaque feuille, quelques fleurs de violettes, ainsi que vos fines herbes, puis, ajoutez une feuille de laitue, de l’avocat, des carottes et du tofu ;
Pour finir, rabattez les côtés des feuilles de riz sur la farce en serrant bien, puis roulez bien serré et le tour est joué ! Bon appétit !
Et pour aller plus loin, découvrez nos 5 déclinaisons de rouleaux de printemps qui vont réveiller vos papilles !
#4 Focaccia aux radis, aux courgettes et au pesto maison
Les radis et les courgettes sont deux légumes du printemps qui se marient à merveille ! La preuve, avec cette recette de focaccia, accompagnée ici d’un délicieux pesto maison et de burrata !
Et pour varier les plaisirs, réalisez aussi votre focaccia avec des fanes de navets, des feuilles de blettes ou des oignons caramélisés. Un régal !
Les ingrédients :
Pour la focaccia :
250 g de pâte à pain
1 courgette
1 burrata
10 radis
1 filet d’ huile d’olive extra-vierge
Poivre
Pour le pesto :
10 feuilles de basilic frais
40 g de parmesan
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de pignons de pin
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
La recette :
Commencez par préparer votre pesto en rinçant et en effeuillant le basilic, en pelant l’ail, puis en faisant griller les pignons de pin dans une poêle à sec, puis, placez tous les ingrédients destinés au pesto dans le bol d’un mixeur et mixez pour obtenir une sauce lisse. Réservez ;
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte à pain et découpez 2 disques de 20 cm de diamètre environ ;
Badigeonnez ces derniers d’huile d’olive et enfournez à 200°C, pour 10 minutes environ ;
A la sortie du four, étalez le pesto sur les focaccias, puis, coupez finement vos radis en rondelles, ainsi que votre courgette dans la longueur à l’aide d’une mandoline, puis émiettez la burrata ;
Poivrez le tout, coupez des parts et régalez-vous !
#5 Frittata aux asperges et au chèvre
La frittata, c’est LA recette idéale pour faire aimer les asperges aux enfants. La preuve, avec cette recette végétarienne accompagnée de chèvre, qui va mettre tout le monde d’accord !
Et pour varier les goûts, n’hésitez pas à revisiter cette recette avec des épinards et de la feta par exemple.
Les ingrédients :
6 asperges vertes
150 g de chèvre frais
8 œufs
3 oignons blancs nouveaux
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de piment
Sel et poivre
La recette :
Cassez l’extrémité des asperges, puis, lavez-les et coupez-les en rubans à l’aide d’un économe ;
Pelez et émincez les oignons en conservant quelques centimètres de vert ;
Préchauffez le four à 180 °C, puis, dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Salez et poivrez ;
Dans une poêle passant au four, faites chauffer l’huile, versez-y les œufs et laissez prendre l’omelette 5 minutes sur feu vif ;
Ajoutez les oignons, les asperges, la moitié du piment et la moitié du fromage de chèvre émietté ;
Pour finir, glissez la poêle dans le four et laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit prise ;
Il ne reste plus qu’à parsemer le dessus de votre frittata du reste de chèvre et de piment et à déguster aussitôt !
Endives, betteraves, carottes, choux…de nombreux autres légumes peuvent être récoltés au potager au printemps ! Alors, n’hésitez pas à les incorporer dans vos recettes végétariennes !
