5 recettes pour faire le lundi vert

Et si le lundi devenait votre jour préféré de la semaine ? Le lundi vert, c’est l’occasion de cuisiner sans viande ni poisson, tout en gardant le plaisir de bien manger ! Lancé en France en 2019, le projet Lundi Vert est un mouvement qui invite à explorer des recettes végétales, créatives et gourmandes. Découvrez comment transformer ce rendez-vous hebdomadaire en un vrai moment de convivialité et de découverte culinaire, grâce à nos cinq délicieuses idées de recettes !

Le lundi au vert ! © enginakyurt - stock.adobe.com

Qu’est-ce que le lundi vert ?

Quelle est la signification du lundi vert ? Né d'une initiative citoyenne, ce mouvement encourage à supprimer la viande et le poisson de nos assiettes un jour par semaine, en commençant par le lundi. Et pourquoi ce jour-là ? Parce que le début de semaine est souvent le moment idéal pour reprendre de bonnes habitudes après le week-end !

L'objectif du lundi vert est double :

1. Il vise à réduire l’impact environnemental de notre alimentation (liée à l’élevage intensif).

2. Il nous invite à découvrir la richesse de l’alimentation végétale.

En France, le mouvement Lundi Vert a déjà séduit des milliers de foyers, de restaurants et de cantines ! Même les plus récalcitrants se laissent tenter une fois convaincus que les lundis sans viande ne riment pas avec repas tristes et monotones. Œufs, fromages, légumineuses et céréales permettent de composer ici des plats variés, savoureux et équilibrés !

Et justement, que peut-on manger lors du lundi vert ? Les recettes à adopter ce jour-là vous permettent de découvrir de nouvelles saveurs ! Voici quelques ingrédients pour composer un repas réussi :

• des protéines végétales (lentilles, pois chiches, tofu, tempeh, seitan, quinoa…) ;

• des œufs pour un apport en protéines animales (en omelette, en quiche, pochés...) ;

• des produits laitiers pour des plats onctueux (fromages, yaourts ou crème) ;

• des légumes de saison (courges, épinards, poivrons, champignons, tomates cerises, concombres, radis, carottes…) ;

• et des alternatives gourmandes pour rehausser la saveur de vos plats (levure maltée, fromages végétaux...).

Bref, le lundi vert peut être aussi gourmand qu'un repas traditionnel, tout en étant plus léger pour la planète !

Nos idées recettes pour le lundi vert

#1 Falafels à la betterave

Le lundi vert tendance "finger food" ! - © zoryanchik - stock.adobe.com

Cette version colorée et originale des falafels est parfaite pour un lundi vert plein de pep's ! Les betteraves apportent leur douceur naturelle ainsi que leur belle couleur rose à vos boulettes de pois chiches.

Les ingrédients :

• 1 boîte de pois chiches égouttés

• 1 betterave cuite

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à café de cumin

• 2 c. à soupe de farine de pois chiches

• Persil frais

• Huile d’olive

La recette :

1. Mixez les pois chiches, la betterave, l’ail, le cumin et le persil.

2. Ajoutez la farine pour obtenir une texture malléable.

3. Formez des boules, aplatissez-les légèrement.

4. Faites-les frire dans l’huile chaude 3 à 4 min de chaque côté, ou enfournez-les à 200°C pendant 20 min.

Découvrez aussi nos 5 idées de recettes originales autour de la betterave.

#2 Pâtes à la carbonara végétale

On appuie sur le champignon ! - © Maresol - stock.adobe.com

Cette version végétale de la célèbre carbonara ne manque pas d'onctuosité ! D'un côté, les champignons apportent une touche umami à l'assiette, et de l'autre, les œufs créent une sauce veloutée irrésistible.

Les ingrédients :

• 300 g de pâtes (spaghetti ou linguine)

• 200 g de champignons de Paris émincés

• 2 œufs frais

• 30 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour une version végan)

• 1 gousse d’ail

• Persil frais

• Sel, poivre

La recette :

1. Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée.

2. Faites revenir l’ail et les champignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

3. Dans un bol, battez les œufs avec le parmesan (ou la levure maltée), du sel et du poivre.

4. Égouttez les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson.

5. Hors du feu, ajoutez les pâtes chaudes aux champignons, puis versez le mélange œufs/parmesan en remuant rapidement (ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire).

6. Parsemez de persil frais et servez.

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#3 Buddha Bowl coloré

Un vrai bol d'air (et de saveurs) ! - © timolina - stock.adobe.com

Voici un bol équilibré, frais et coloré, idéal pour un lundi vert léger et nutritif ! Ses légumes croquants et son quinoa apportent une belle variété de textures et de saveurs.

Les ingrédients (pour 2 personnes) :

• 100 g de quinoa cuit

• 10 tomates cerise coupées en deux

• 1/2 concombre coupé en dés

• 4 radis roses coupés en fines rondelles

• 2 carottes râpées

• 1 c. à soupe de graines de courge

• Sauce citronnée (jus de citron, huile d’olive, moutarde, sel, poivre)

La recette :

1. Répartissez le quinoa cuit au fond de deux bols.

2. Ajoutez les tomates cerise, le concombre, les radis et les carottes râpées.

3. Parsemez de graines de courge.

4. Arrosez de sauce citronnée avant de servir.

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#4 Curry de lentilles corail et lait de coco

Inutile de trier les lentilles ! - © Anne DEL SOCORRO - stock.adobe.com

Ce plat réconfortant et riche en protéines est idéal pour un lundi vert plein de gourmandise ! Les épices apportent une touche exotique et des saveurs chaudes à votre repas.

Les ingrédients :

• 200 g de lentilles corail

• 1 boîte de lait de coco

• 1 oignon

• 1 c. à café de curry en poudre

• 1 c. à café de curcuma

• 1 tomate coupée en dés

• Huile d'olive

La recette :

1. Rincez les lentilles.

2. Émincez et faites revenir l’oignon dans un peu d'huile.

3. Ajoutez les épices et laissez-les revenir quelques minutes.

4. Versez les lentilles dans la poêle, suivies de la tomate en dés et du lait de coco.

5. Laissez mijoter 20 min à feu doux avant de déguster.

Zoom sur la lentille, star des légumineuses !.

#5 Burger de haricots noirs

Inutile de résister ! - © Magdalena Bujak - stock.adobe.com

On finit avec des burgers végétaux riches en protéines, parfaits pour un lundi vert festif ! Avec leur goût légèrement sucré et leur texture fondante, les haricots noirs sont parfaits pour remplacer vos steaks de bœuf.

Les ingrédients :

• 1 boîte de haricots noirs égouttés

• 1/2 oignon rouge

• 1 c. à café de paprika

• 2 c. à soupe de farine

• 1 œuf

• Pain à burger, salade, tomate, moutarde

La recette :

1. Écrasez les haricots noirs à la fourchette.

2. Mélangez avec l’oignon haché, le paprika, la farine et l’œuf.

3. Formez des steaks et faites-les cuire à la poêle 4 min de chaque côté.

4. Montez vos hamburgers en superposant tous vos ingrédients entre deux pains.

Et si vous y ajoutiez les salades de votre jardin ? Découvrez nos conseils de culture de la salade : semis, culture et entretien.

Ces quelques recettes déclinables à l’envie sont idéales pour relever le défi du lundi vert. Pour des lundis plus écolos, on passe tous aux fourneaux !

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