5 recettes de risotto aux légumes

Tout le monde adore le risotto, ce plat onctueux et fondant, originaire du nord de l’Italie ! Mais avez-vous déjà pensé à y incorporer des légumes, pour le rendre encore plus gourmand ? Asperges, artichauts, betteraves… Il existe bien des façons de le revisiter, comme à travers ces 5 recettes à base de légumes qui vont vous régaler !

5 recettes de risotto aux légumes - © M.studio - stock.adobe.com

#1 Risotto aux asperges blanches

Risotto aux asperges blanches – © katrinshine – stock.adobe.com

Peu calorique et riche en vitamines, l’asperge blanche est l’ingrédient idéal à intégrer dans un risotto, pour une recette à la fois saine et réconfortante !

Avec sa texture fondante, elle s’associe en plus à la perfection avec ce plat déjà onctueux, pour un rendu encore plus savoureux.

Astuce : pour varier les goûts n’hésitez pas aussi à incorporer dans votre recette, des asperges vertes, au goût légèrement plus prononcé et sucré.

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg d’asperges blanches

• 1 oignon

• 250 g de riz à risotto

• 50 g de parmesan râpé

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

La recette :

• Lavez et épluchez les asperges de façon à éliminer les fibres dures, puis, coupez les pointes et émincez les tiges en tronçons de 2 cm environ ;

• Portez à ébullition une casserole d’eau salée, plongez-y les tronçons et laissez cuire 5 minutes ;

• Ajoutez les pointes, poursuivez la cuisson durant encore 2 minutes, puis, égouttez vos asperges et réservez l’eau de cuisson ;

• Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, puis, ajoutez l’oignon (au préalable émincé) et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide ;

• Ajoutez alors le riz et laissez cuire 2-3 minutes en remuant. Salez et poivrez ;

• Incorporez une louche d’eau de cuisson sur le riz, mélangez et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon ;

• Répétez l’opération louche après louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit ;

• Pour finir, ajoutez le parmesan, la crème et les asperges et servez bien chaud. Bon appétit !

#2 Risotto à la courge butternut

Risotto à la courge butternut – © Daniela Baumann – stock.adobe.com

Qui n’aurait pas l’eau à la bouche rien qu’à la vue de ce risotto délicieusement coloré, préparé à base de courge butternut ?

Avec son goût légèrement sucré et ses arômes de beurre et de noisette, ce légume est tout simplement parfait pour ajouter une touche d’originalité à votre petit plat !

Variante : patidou, potiron, potimarron, …il existe de nombreuses autres courges à intégrer dans votre risotto. Alors n’hésitez pas à varier les plaisirs !

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 g de courge Butternut

• 350 g de riz rond

• 1 oignon

• 60 g de beurre

• 1,2 l de bouillon

• 15 cl de vin blanc sec

• 60 g de parmesan râpé

• 1 dosette de safran

• Sel et poivre

La recette :

• Lavez, puis découpez la courge en petits dés ;

• Epluchez et émincez l’oignon finement, puis, faites-le revenir dans une cocotte avec une partie du beurre ;

• Ajoutez le riz, puis, remuez pendant 1 minute ;

• Arrosez alors de vin blanc, laissez chauffer jusqu’à évaporation, puis, incorporez les dés de courge. Salez et poivrez ;

• Ajoutez le bouillon chaud progressivement à l’aide d’une louche et laissez cuire durant environ 35 minutes ;

• Pour finir incorporez le beurre restant, la dosette de safran et le parmesan et laissez au repos, à couvert, durant 5 minutes.

• Il ne vous reste plus qu’à servir et à vous régaler !

#3 Risotto aux artichauts

Risotto aux artichauts – © kuvona – stock.adobe.com

Vous vous demandez comment déguster vos artichauts, autrement qu’accompagnés d’une simple vinaigrette ? Alors, pourquoi ne pas les incorporer dans votre prochain risotto ?

Simple mais délicieuse, cette recette va vite devenir l’une de vos préférées !

Et pour encore plus de gourmandise, ajoutez aussi à votre plat quelques herbes du jardin comme du persil ou du basilic.

Les ingrédients :

• 6 artichauts

• 360 g de riz pour risotto

• 2 oignons

• 60 g de beurre

• 20 ml de vin blanc

• 1 l de bouillon de légumes

• Un peu de parmesan

• 1 filet d’huile d’olive

• Sel, poivre

La recette :

• Lavez vos artichauts, ôtez les feuilles les plus dures, puis, coupez- les en morceaux et déposez-les dans de l’eau citronnée pour qu’ils ne noircissent pas ;

• Préparez et chauffez votre bouillon de légumes ;

• Dans une poêle, faites rissoler l’oignon émincé avec un peu d’huile, ajoutez les artichauts, puis, faites cuire à feu fort durant 2 à 3 minutes, tout en mélangeant ;

• Ajoutez une louche de bouillon, salez et poivrez et laissez cuire à nouveau 7 à 8 minutes ;

• Incorporez alors le riz à votre préparation, puis le vin blanc ;

• Laissez évaporer et ajoutez à nouveau deux louches de bouillon. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit ;

• Il ne vous reste plus qu’à ajouter le beurre et le parmesan râpé ;

• Mélangez, servez et savourez !

#4 Risotto aux betteraves

Risotto aux betteraves – © Maksim Shebeko – stock.adobe.com

En salade, en millefeuille ou encore en soupe froide, il existe de nombreuses manières de déguster les betteraves rouges ! Mais avez-vous déjà pensé à les incorporer dans un risotto, pour un plat aussi coloré que gourmand ?

Non seulement cette recette est facile à préparer, mais elle va régaler toute la famille !

Astuce : si vous n’appréciez pas particulièrement la betterave, alors n’hésitez pas à cuisiner votre risotto à l’aide d’autres légumes racines comme du navet ou du panais.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 betteraves rouges cuites

• 125 g de riz à risotto

• 1 belle échalote grise émincée

• 8 cl de vin rouge

• 35 cl de bouillon de légumes

• 40 g de parmesan fraîchement râpé

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

La recette :

• Taillez la moitié d’une betterave en petit dés et placez le reste dans le bol d’un mixeur ;

• Ajoutez le bouillon de légumes chaud et mixez longtemps de façon à obtenir un bouillon de betterave bien rouge. Réservez ;

• Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile et déposez l’échalote émincée. Faites suer à feu doux ;

• Ajoutez alors le riz, mélangez pour bien le nacrer, puis déglacez avec le vin rouge ;

• Dès que ce dernier est évaporé, arrosez d’un peu de bouillon de betterave et laissez gonfler sur le feu ;

• Progressivement, ajoutez le bouillon, jusqu’à ce que le riz soit bien tendre ;

• Pour finir, ajoutez le parmesan et les dés de betterave ;

• Salez, poivrez…C’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à déguster !

#5 Risotto aux champignons et aux épinards

Risotto aux champignons et aux épinards – © Jacek Chabraszewski – stock.adobe.com

Du thym, quelques champignons et une poignée d’épinards… voici simplement ce qu’il vous faudra, pour apporter une touche de gourmandise en plus à votre risotto !

Et pour un plat encore plus savoureux, n’hésitez pas à incorporer dans votre recette de la mozzarella, des tomates séchées ou encore quelques brisures de noisettes pour le côté croquant !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 g d’épinards frais

• 300 g de champignons

• 400 g de riz pour risotto

• 2 oignons

• 3 gousses d’ail

• 1 zeste de citron râpé

• 1.5 l de bouillon de volaille

• 25 cl de vin blanc

• 50 g de parmesan en copeaux

• Un peu d’huile d’olive

• Un peu de thym

La recette :

• Dans une sauteuse, faites revenir les oignons finement hachés avec un peu d’huile, puis, ajoutez les gousses d’ail (au préalable passées au presse-ail) ;

• Coupez les champignons en quartiers et ajoutez-les dans la sauteuse, avec le zeste de citron. Laissez cuire durant environ 3 à 4 minutes ;

• Ajoutez le riz et faites revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides ;

• Incorporez alors le vin blanc et le bouillon, laissez cuire 10 à 15 minutes, puis, ajoutez les épinards coupés ;

• Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon ;

• En fin de cuisson, ajoutez le thym, puis, hors du feu, le parmesan en copeaux ;

• C’est prêt, il ne vous reste plus qu’à vous régaler !

Aux poireaux, à la courgette ou encore aux topinambours… Le risotto se décline à l’infini. Et maintenant, il ne vous reste qu’à piocher parmi vos légumes préférés au potager et à vous régaler !

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