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Modifié le 06/02/2025
À vous onctueuse purée maison, frites croustillantes, gratins parfumés, les pommes de terre offrent un nombre infinie de variétés qui répondront à vos goûts et talents culinaires. Que vous choisissiez une pomme de terre nouvelle à déguster en primeur ou une pomme de terre de garde à savourer jusqu’au cœur de l’hiver, nous vous disons quand et comment récolter ses deux grandes familles de pommes de terre…
Quand récolter les pommes de terre ?
Que vous l’aimiez Agata, Allians, Charlotte, Cheyenne, Ditta, Gourmandine, Laurette ou Mona Lisa, nous abordons en détail dans de précédents articles la plantation et la culture de la pomme de terre et la manière de bien choisir ses plants.
Mais nous revenons ici plus précisément sur l’étape de la récolte.
Selon le climat de votre région, vous aurez planté vos pommes de terre entre les mois de mars et de mai, lorsque tout risque de gel est écarté.
Toujours selon les conditions climatiques, mais également en fonction de la variété choisie, vous les récolterez de 80 à 150 jours après la plantation.
Les pommes de terre nouvelles
Plus précisément, si vous avez fait le choix de cultiver des pommes de terre primeur, dites pommes de terre nouvelles, vous les récolterez à moins de 90 jours après la plantation, généralement juste après la floraison.
Ces variétés précoces se dégustent dans les quelques jours suivant l’arrachage. Ce sera le cas, entre autres, de l’Amandine, de l’Apollo, de la Belle de Fontenay, de la Jeannette ou encore de la Sirtema…
Les pommes de terre de garde
En ce qui concerne les variétés de garde, le temps de la récolte sera venu lorsque les fanes seront complètement sèches ; totalement jaunies, elles se couchent au sol. Selon les variétés, la durée de culture pourra aller de 90 jours pour des semi-hâtives comme la Bernadette, l’Élodie ou la Galante à 140 jours pour les plus tardives comme la Corne de Gatte ou la Roseval. Les variétés les plus communes, comme la célèbre pomme de terre à frite Bintje ou les polyvalentes Charlotte et Mona Lisa, se récoltent entre 100 et 120 jours. Toutes se conservent de longs mois.
Comment les récolter ?
Le secret d’une récolte réussie est bien sûr, nous l’avons vu, une affaire de calendrier mais également une question de méthode.
Choisissez un jour bien ensoleillé.
Équipez-vous du bon outil, une fourche-bêche, ou éventuellement un croc à bêcher.
Plantez-le avec précaution pour ne pas blesser les tubercules, passez-le sous ces derniers et faites levier. Finissez de les arracher en tirant sur le feuillage. Assurez-vous de ne laisser aucun tubercule en place.
Les plus petites, les pommes de terre grenaille, pourront être consommées rapidement avec leur peau.
Les pommes de terre nouvelles seront elles aussi récoltées juste après l’arrachage et cuisinées dans les jours suivants.
Laissez par contre les pommes de terre de garde sécher durant 1 ou 2 jours, sur place au soleil ou sous abri si la pluie est annoncée.
Ces règles de récolte s’appliquent pour une culture en pleine terre mais également pour des méthodes plus alternatives comme une culture en tour, en pot, sous paillis, sur gazon, etc.
Si vous jardinez avec la Lune, vous choisirez les jours-racines pour les étapes clés de la culture de vos pommes de terre. Pour la récolte, vous agirez en lune descendante et lors d’un passage devant la constellation de la Vierge, une des régions du zodiaque liées à l’élément Terre. Référez-vous au calendrier lunaire de l’année pour repérer les jours-racines. Dans tous les cas évitez la pleine Lune ; les tubercules laissées sur place pour sécher pourraient souffrir de sa lueur qui encourage le verdissement.
Découvrez les 7 règles d’or pour jardiner avec la Lune.
Comment conserver les pommes de terre de garde ?
Triez les pommes de terre dès l’arrachage et supprimez les tubercules malades ou très abîmés.
Dès lors qu’elles sont bien sèches, choisissez pour l’entreposage un endroit frais – idéalement entre 2°C et 4°C, en-dessous de 10°C dans tous les cas –, sec, sans lumière et bien aéré. Ne les placez pas au réfrigérateur.
Ne les lavez pas avant de les étaler, vous pouvez les débarrasser de la terre sèche avec une brosse douce. Disposez-les sur une clayette, une cagette ou une dalle de bois rainurée, sur une surface saine qui permettra une bonne circulation de l’air et que vous pouvez habiller d’un papier journal pour encourager l’absorption de l’humidité.
Selon les variétés, vous pourrez conserver vos pommes de terre jusqu’aux portes de l’hiver mais surveillez régulièrement leur état.
Si vous observez un verdissement, assurez-vous que vos tubercules sont bien à l’abri de la lumière. N’attendez pas que le verdissement évolue pour les consommer et coupez les parties vertes avant de les cuire. Celles-ci contiennent de la solanine, substance toxique non dégradée par la cuisson.
Éliminez toutes les pommes de terre montrant des signes de pourrissement au fur et à mesure et changez le papier journal qui a été en contact.
Enfin, si vos pommes de terre ont commencé à germer, ôtez le germe avant cuisson. Pour ralentir la germination de vos pommes de terre, vous pouvez utiliser un anti-germes sous forme de sachets diffuseurs prêts à l’emploi. Assurez-vous également que vos pommes de terre sont entreposées à bonne distance des fruits ; certains d’entre eux comme les bananes ou l’ananas émettent de l’éthylène, un accélérateur de mûrissement et de germination.
Astuce Jardiland : vous pouvez choisir de mettre de côté une partie de votre récolte pour faire germer vos tubercules et les planter la saison suivante. Pour cela, étalez les pommes de terre sur une clayette ou dans une cagette sans les superposer. Placez-les dans un endroit sec, bien aéré, lumineux et à une température de 10°C à 15°C. La germination surviendra au bout de 4 à 6 semaines. Plantez des plants pré-germés vous permettra de gagner une quinzaine de jours sur une récolte normale.
