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Modifié le 24/08/2023
Face à un choix pléthorique de variétés de pommes de terre, le jardinier est partagé entre l’envie de découvrir des saveurs nouvelles et celle de miser sur des semences classiques qui ont fait leurs preuves tant au niveau de leur culture que de leurs qualités gustatives. Comment faire le bon choix ?
Choisir ses pommes de terre en fonction de la qualité de la chair
La qualité de la chair est un critère important à prendre en compte quand on choisit ses plants de pommes de terre. En effet, il existe 3 grands types de pommes de terre. Le mieux est de planter une pomme de terre de chaque type pour avoir LA pomme de terre idéalement adaptée au plat qu’on veut cuisiner et varier ainsi les plaisirs culinaires !
Les variétés à chair ferme
Les pommes de terre à chair ferme ne se défont pas à la cuisson et conservent une texture dense et fine. Elles sont recommandées pour les pommes de terre vapeur, sautées, en salade, en accompagnement des raclettes. Elles sont plutôt petites à moyennes et longues.
Nos préférées : ‘Belle de Fontenay’, ‘Charlotte’, ‘Ratte’, ‘Gourmandine’, ‘Ditta’.
Les variétés à chair farineuse
Les pommes de terre à chair farineuse se défont à la cuisson, offrant une texture grossière et farineuse et absorbent bien les sauces. Elles sont parfaites pour les soupes, les purées, les frites et les gratins. Elles sont généralement grosses.
Nos préférées : l’incontournable ‘Bintje’, la rose ‘Désirée’, la noire ‘Vitelotte’.
Les variétés à chair tendre
Les pommes de terre à chair tendre se tiennent bien à la cuisson, mais s’écrasent facilement à la fourchette offrant une texture agréable, fondante et lisse. Elles sont polyvalentes et sont idéales à la vapeur, en purée, en écrasé, en gratin, au barbecue. Elles sont moyennes à grosses, de forme très variable.
Nos préférées : ‘Agata’, ‘Rosabelle’, ‘Mona Lisa’.
Conseil Jardiland : parce que le plaisir culinaire commence par les yeux, testez les pommes de terre colorées. Leur peau décline des teintes allant du jaune au noir en passant par le rose, le rouge, le bicolore et le violet. De même, leur chair explore la palette des jaunes du crémeux jusqu’au foncé, mais aussi du rose et du bleu-violet.
Les autres critères de choix des pommes de terre
La résistance aux maladies
C’est un critère important dans les régions aux étés doux et humides, car ils favorisent l’apparition du fameux mildiou.
Pour éviter de traiter, surtout si on désire obtenir ses propres vrais légumes ‘bio’, préférez des variétés connues pour leur résistance au mildiou comme ‘Amandine’ ou ‘Charlotte’.
Conseils de plantation des pommes de terre
La période pour planter les pommes de terre se situe en général entre mars et mai selon la région et la météo. Les plants de pommes de terre sont commercialisés sous 2 conditionnements :
en sac filet, plants non germés disponibles dès la mi-janvier jusqu’à la mi-mars (à faire germer avant la plantation).
en clayette, plants germés disponibles à la mi-février (prêts à planter).
Pour faire germer vos plants de pommes de terre, posez les semences dans une cagette remplie de terreau légèrement humide ou dans les alvéoles d’une boîte d’œufs. Vous obtiendrez ainsi des plants munis de germes vigoureux, trapus, bien pigmentés (vert sombre teinté de violet), gages d’une croissance rapide et harmonieuse après plantation !
Astuce Jardiland : plantez vos tubercules en lune montante lorsque le sol est suffisamment réchauffé. La floraison des lilas est un bon indicateur du meilleur moment pour planter.
