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3 min de lecture
Modifié le 20/04/2026
Avec le retour des beaux jours, l’ail des ours pointe le bout de ses feuilles aillées dans les sous-bois ! Frais, parfumé et légèrement piquant, il se transforme en un pesto parfait pour sublimer tous vos plats. Voici la recette du pesto à l'ail des ours, et comment le conserver et l’utiliser !
L’ail des ours, un trésor printanier
Allium ursinum est une plante sauvage aux feuilles tendres et au goût subtil qui pousse à l'ombre des forêts humides. Le parfum délicat de l'ail des ours en fait un ingrédient de choix dans une recette de pesto qui change des basiques !
Comment préparer l’ail des ours ? Cueillez les feuilles fraîches, de préférence jeunes et tendres, en évitant les tiges trop fibreuses. Lavez-les délicatement à l’eau froide, puis séchez-les dans un torchon propre.
Astuce Jardiland : si vous souhaitez un pesto plus doux, vous pouvez blanchir les feuilles 30 secondes dans l’eau bouillante avant de les plonger dans de l’eau glacée (pour préserver leur belle couleur verte).
La meilleure recette du pesto à l'ail des ours
Les ingrédients (pour un pot d’environ 200 ml) :
50 g de feuilles d’ail des ours
30 g de pignons de pin (ou de noix, de noisettes, d'amandes)
50 g de parmesan râpé (ou de pecorino)
10 cl d’huile d’olive vierge extra
1 pincée de sel et de poivre
La recette du pesto à l'ail des ours :
Déposez les feuilles d’ail des ours préalablement lavées et séchées dans le bol d’un mixeur.
Ajoutez les pignons de pin et mixez par à-coups pour éviter de chauffer les ingrédients.
Incorporez le parmesan, puis versez l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Salez et poivrez selon votre goût.
Astuce Jardiland : pour un pesto encore plus gourmand, ajoutez une cuillère à café de jus de citron pour équilibrer les saveurs.
Comment conserver l’ail des ours en pesto ?
Pour une conservation parfaite pendant une semaine :
Transvasez votre pesto dans un pot en verre stérilisé.
Recouvrez la surface d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter l’oxydation.
Fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur.
Pour une conservation de plusieurs mois, congelez le pesto dans des bacs à glaçons, et une fois les cubes figés, transférez-les dans un sac de congélation.
Comment puis-je utiliser le pesto à l'ail des ours en cuisine ?
Mélangez-le à des pâtes fraîches pour un plat rapide et savoureux (ajoutez des dés de tomates séchées ou des champignons poêlés pour plus de gourmandise).
Étalez-le sur des tranches de pain grillé ou utilisez-le pour rehausser vos bruschettas.
Servez-le en condiment avec des légumes vapeur, des pommes de terre rôties ou des viandes blanches (poulet ou porc).
Incorporez-le à vos vinaigrettes pour donner du peps à vos salades composées.
Ajoutez-le à une quiche, une tarte aux légumes ou à une pizza pour une touche originale.
Facile à préparer, délicieuse et polyvalente, cette recette de pesto à l'ail des ours va vite devenir un incontournable chez vous. Alors, à vos mixeurs !
