6 manières de cuisiner les légumes du printemps

Épinards, asperges, navets, betteraves… la belle saison nous offre une panoplie de légumes au goût savoureux ! Et si pour les inviter autrement qu’en tarte ou en gratin dans nos assiettes, on découvrait de nouvelles manières de les cuisiner ? Au menu, voici 6 recettes de légumes du printemps, aussi gourmandes que rafraîchissantes !

#1 Pancakes aux épinards, chèvre et noix

Pancakes aux épinards, chèvre et noix - © Irina - stock.adobe.com

Des épinards, du chèvre et des noix, voici tout ce dont vous aurez besoin pour concocter cette recette en quelques minutes à peine ! Non seulement ces pancakes sont archi-gourmands, mais ils constituent une excellente manière de faire aimer les légumes du printemps à vos enfants !

Ingrédients (pour 4 pancakes) :

• 100 g de feuilles d’épinards

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 œuf

• 1 petite bûche de fromage de chèvre

• Quelques noix

• 130 ml de lait d’avoine

• ½ sachet de levure chimique

• 150 g de farine

• Sel et poivre

La recette :

• Faites suer les épinards avec un peu d’huile d’olive, durant 10 minutes

• Dans un saladier, mélangez respectivement, l’œuf, le sel, le poivre, le lait, la levure et la farine, puis ajoutez les feuilles d’épinards, tout en continuant de bien mélanger

• Huilez ou beurrez une poêle et versez-y une ou deux louchées de votre préparation

• Laissez cuire environ 3 minutes à feu moyen, retournez et faites cuire à nouveau 2 minutes

• Pour finir, ajoutez une tranche de fromage de chèvre et quelques noix sur chaque pancake et servez bien chaud !

On retrouve aussi les épinards dans nos 7 idées d’apéritifs avec des légumes crus

#2 Salade de pâtes perles aux asperges

Salade de pâtes perles aux asperges - © Harald Walker - stock.adobe.com

Du mois d’avril jusqu’au mois de juillet, c’est la pleine saison des asperges ! L’occasion de mettre à l’honneur ce légume riche en fer, en fibres et en vitamines. Si vous êtes en panne d’idées, voici comment l’intégrer simplement dans une salade de pâtes perles !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 g de pâtes perles

• 500 g d’asperges vertes

• 60 g de cranberries

• Quelques noix

• Quelques brins de ciboulette

• Un peu de menthe

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• Sel et poivre

La recette :

• Dans une casserole d’eau bouillante et salée, faites cuire les pâtes perles durant 7 à 8 minutes. Puis, faites cuire les asperges pendant 10 minutes

• Égouttez bien vos asperges et coupez-les en petits tronçons

• Ciselez la ciboulette et la menthe, puis, cassez les noix et concassez-les grossièrement

• Placez tous vos ingrédients dans un saladier et saupoudrez de cranberries

• Salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Dégustez tiède !

Trouvez aussi l’inspiration parmi nos 5 façons de cuisiner les asperges au printemps

#3 Falafel de fèves

Falafel de fèves - © Food and drink - stock.adobe.com

Finie l’angoisse de ne pas savoir comment inviter les fèves au menu ! Accompagnée d’une petite salade, cette recette est une excellente façon d’apprécier pleinement ce légume. Alors, c’est parti la recette !

Ingrédients :

• 300 g de fèves

• 10 g de farine de lupin

• 2 gousses d’ail

• ½ oignon

• Un peu de cumin

• 1 filet d’huile d’olive

• Quelques branches de persil ou de coriandre

• Poivre et sel

La recette :

• Mixez ensemble tous les ingrédients

• Formez des boules avec votre garniture, aplatissez-les et faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive durant quelques minutes.

• Enlevez le surplus d’huile en déposant vos Falafels sur un essuie- tout

• Dressez dans une assiette, accompagnez d’une salade et savourez !

#4 Artichauts frits à la sauce aïoli

Artichauts frits à la sauce aïoli - © Evdoha - stock.adobe.com

Cette manière de cuisiner les légumes du printemps est peu commune… et pourtant ! Frits et accompagnés d’une sauce aïoli, ces artichauts sont tout simplement un régal ! Alors, on se lance ?

Ingrédients :

Pour les artichauts frits :

• 4 gros artichauts

• ½ citron

• Un peu de fleur de sel

• Huile de friture

Pour la sauce aïoli :

• 1 jaune d’œuf

• 1 cuillère à café de jus de citron

• 2 gousses d’ail

• 1 cuillère à café de moutarde douce

• 1 dl d’huile de tournesol

• Sel et poivre

La recette :

• Retirez les tiges et 3 ou 4 rangées de feuilles de la base des artichauts. Puis, coupez la pointe de chacun d’entre eux, retirez le foin et frottez-les avec votre moitié de citron

• Faites chauffer l’huile de friture et plongez-y vos artichauts durant environ 10 minutes à 150 °C. Puis, égouttez-les sur un papier absorbant

• Écartez les feuilles et salez avec la fleur de sel

• Pour terminer, réalisez votre sauce aïoli en mélangeant ensemble le jaune d’œuf, le jus de citron et la moutarde et incorporez petit à petit l’huile de tournesol

• Assaisonnez le tout en pressant l’ail, salez, poivrez et dégustez avec vos artichauts frits !

#5 Tagliatelles de betteraves

Tagliatelles de betteraves - © Aleksandra - stock.adobe.com

Si vous êtes en quête d’une façon de cuisiner les betteraves autrement qu’en salade, voici la recette du bonheur ! On fond tout simplement pour ces tagliatelles de betteraves aussi légères que savoureuses !

Ingrédients :

• 250 g de tagliatelles aux œufs frais

• 200 g de betteraves rouges cuites

• 60 g d’amandes entières ou de noisettes

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail

• Un peu de fleur de sel

• 2 pincées de piment d’Espelette ou de poivre

La recette :

• Débutez votre recette en préparant un pesto de betteraves. Torréfiez à sec les amandes dans une poêle tout en remuant, puis versez-les dans un mixeur de façon à obtenir une poudre

• Ajoutez la betterave cuite coupée en dés, l’huile d’olive, la gousse d’ail émincée, le piment et deux pincées de sel. Mixez jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto et réservez

• Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les tagliatelles durant 7 à 9 minutes, égouttez-les, puis ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive

• Mélangez les pâtes au pesto de betteraves et servez bien chaud !

Dégustez aussi les amandes de façon originale avec nos 4 recettes savoureuses de barres céréales

#6 Tartines de navets

Tartines de navets - © Konstantin Sigaev - stock.adobe.com

Pas besoin de passer des heures aux fourneaux pour se faire plaisir. D’ailleurs, ces tartines nous le prouvent ! Non seulement cette manière de cuisiner le navet est originale, mais le rapport temps de préparation / régalade, est juste imbattable !

Ingrédients :

• Quelques tranches de pain à l’épeautre

• Quelques navets

• 1 gousse d’ail

• 1 petit piment haché, ou 1 pincée de piment en poudre

• Quelques cébettes

• 1 petite bûche de chèvre fermier

La recette :

• Faites cuire vos navets à la vapeur durant quelques minutes et découpez-les en rondelles

• Dans une poêle, faites sauter les fanes des navets avec une gousse d’ail et un piment haché

• Dressez le tout sur vos tartines de pain légèrement grillées et ajoutez quelques cébettes et quelques tranches de chèvre fermier. Régalez-vous !

En pancake, en tartines ou encore en tagliatelles… ces 6 manières de cuisiner les légumes du printemps vont vous permettre de varier les plaisirs ! Vous n’avez plus qu’à choisir votre recette !

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