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Modifié le 17/09/2025
Qui ne connaît pas l'aubergine, ce légume-fruit estival par excellence, reconnaissable à sa peau violette et brillante ? Mais savez-vous qu'en plus d'être remplie de bienfaits pour notre organisme, l'aubergine se marie à bien des préparations ? Dans cet article, on vous propose d'en savoir plus sur ce légume phare de l'été.
Un légume-fruit
Tout comme la tomate, le poivron ou encore la pomme de terre, l'aubergine est un fruit de la famille des Solanacées, dont la culture remonterait à plus de huit siècles avant notre ère.
D'abord cultivée en Inde et en Birmanie, puis en Chine, elle est apportée en Europe par les arabes au Moyen-Âge, mais ce n’est qu’au XVe siècle qu’elle se développe en Italie et dans le sud de la France.
Le saviez-vous ? Si l’aubergine est généralement consommée comme un légume, elle contient des graines et provient de la fécondation d'une fleur et constitue donc un fruit, au sens botanique.
De multiples variétés
On ne le sait pas forcément et pourtant, toutes les aubergines ne sont pas de forme allongée et de couleur violette !
Et pour cause, non seulement elles peuvent aussi bien présenter la taille d’une tomate que d’un melon, mais elles se déclinent en de nombreuses couleurs : blanches, noires , jaunes ou encore vertes.
En outre, il en existe plusieurs variétés populaires :
La De Barbentane : la variété la plus connue en France, aux fruits violets et allongés et à la chair savoureuse ;
La Black Beauty : souvent appréciée pour sa chair tendre et aromatique et dont les très gros fruits trapus sont de couleur presque noire ;
La Blanche Ronde à œufs : une variété ancienne, idéale pour une culture en pot et dont les fruits blancs ressemblent à des œufs.
Dourga, Violette de Provence, Ronde de Valence… ce ne sont pas les espèces qui manquent pour vous régaler !
Et pour réussir la culture de vos aubergines, plantez-les en terre dès que les gelées ne sont plus à craindre, puis, récoltez-les en été, lorsque leur taille est suffisante et que leur peau est bien ferme et brillante.
Une plante remplie de bienfaits
L'aubergine, un fruit rempli de bienfaits ? Oui, car non seulement elle constitue une excellente source de minéraux, mais elle est aussi riche en fibres et en vitamines.
Et parmi ses vertus sur notre organisme :
Elle aide notre l'organisme à lutter contre les radicaux libres et ralentit l’apparition de certaines maladies cardio-vasculaires ou de cancers ;
Elle participe au bon fonctionnement de notre transit intestinal ;
Elle contribue à la diminution du mauvais cholestérol et aide à réduire la tension artérielle ;
Elle favorise le fonctionnement du foie et de la vésicule biliaire.
Enfin, le saviez-vous ? L’aubergine fait partie des légumes les moins caloriques avec 22 kcal/100 g.
Une chair savoureuse
Si la ratatouille figure parmi les recettes les plus populaires dans lesquelles incorporer de l'aubergine, il existe en réalité bien des façons de cuisiner ce légume-fruit, à la chair savoureuse.
Grillée au four, transformée en caviar, mais aussi incorporée dans une poêlée, un gratin, ou un burger : l’aubergine se décline en une multitude de recettes.
En outre, contrairement aux idées reçues, elle n'a pas nécessairement besoin d'être pelée. Néanmoins, sachez qu'elle se consomme exclusivement cuite.
Et pour bien la conserver, placez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, durant une semaine au maximum.
Quelques recettes
Roulés d'aubergine à la feta et aux tomates
Les ingrédients :
2 aubergines
100 g de feta
12 tomates confites
6 branches de persil plat
1 citron
Un peu de piment d’Espelette
Sel et poivre
La recette :
Taillez vos aubergines en fines tranches, puis, badigeonnez ces dernières d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ;
Salez, poivrez et enfournez à 180°C, durant 15 à 20 minutes ;
Durant ce temps, coupez la feta et les tomates confites en morceaux ;
Roulez les tranches d'aubergines autour de votre garniture et maintenez-les en place à l'aide d'un cure dent ;
Il ne vous reste plus qu’à saupoudrer de piment d'Espelette et à râper légèrement le zeste d'un citron par-dessus ; Régalez-vous !
Aubergines farcies au quinoa
Les ingrédients :
2 aubergines
200 g de quinoa
1 oignon
Un peu de persil
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre
La recette :
Préchauffez le four à 180°C et faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet ;
Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis, évidez-les et coupez la chair en petits dés ;
Épluchez alors l'oignon, émincez-le et faites-le revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez ;
Dans un récipient, versez la chair d'aubergines, les oignons cuits, le persil ciselé, salez, poivrez et mélangez le tout ;
Il ne vous reste plus qu'à farcir les demis aubergines avec votre garniture et à enfourner pour 45 minutes. Bon appétit !
Salade d'aubergines grillées à la burrata
Les ingrédients :
2 aubergines
2 boules de Burrata
4 poignées de roquette
200 g de quinoa blond
1 citron
25 g de graines de tournesol
2 cuillères à café de cumin
Un peu de coriandre fraîche
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre
La recette :
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante, puis, faites bouillir de l'eau salée dans une casserole et plongez-y votre quinoa durant environ 15 minutes ;
Durant ce temps, coupez vos aubergines en quartiers, disposez-les dans un plat allant four, puis, badigeonnez-les d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez durant 30 minutes ;
Chauffez alors une poêle à feu moyen et torréfiez-y les graines de tournesol durant 1 à 2 minutes ;
Pour finir, égouttez la burrata, lavez et essorez la roquette et ciselez la coriandre ;
Il ne vous reste plus qu’à dresser votre salade dans des assiettes et à réaliser une vinaigrette en mélangeant dans un bol, le jus de citron, le cumin et l'huile d'olive ;
Salez et poivrez à votre goût et régalez-vous !
Vous l'avez compris, simple à cultiver, à cuisiner et remplie de bienfaits, l'aubergine ne manque pas d'atouts ! Une bonne raison de lui faire une place au potager, pour s’en régaler tout l'été !
