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Modifié le 10/07/2023
Alors que le mois d'août accueille encore de belles récoltes, cette époque charnière entre été et automne est également propice pour les semis et plantations en pleine terre. Petit répertoire par famille des légumes d'hiver à semer ou à planter en août voire en septembre pour des régalades hivernales bien réconfortantes.
La culture potagère, une question de calendrier
Cultiver son potager répond à quelques exigences en fonction des variétés potagères choisies :
nature du sol et amendements éventuels,
exposition,
espace nécessaire,
bonnes associations entre légumes.
Mais le respect du calendrier de semis et de plantation reste primordial pour une culture réussie. Référez-vous systématiquement aux dates préconisées sur les sachets de graines potagères ou demandez conseils lors de l'achat de vos plants. Et adaptez vos pratiques au climat de votre région ! Envie d'en savoir plus ? Découvrez comment réussir vos semis.
Les brassicacées n'ont pas fini de vous régaler !
Au sein de cette grande famille de plantes herbacées qui compte plus de 4000 espèces, on retrouve un grand nombre de légumes dont une série impressionnante de choux. Ces légumes-feuilles présentent des formes, des caractéristiques et des saveurs bien différentes, se classent par saisonnalité et se cultivent toute l'année. Que vous choisissiez de partir des graines de choux ou de plants achetés en godets, le mois d'août sera propice !
Quelles espèces de ces légumes d'hiver sont à semer ou à planter en août ?
Tous les choux apprécieront un sol riche, profond, frais et humifère. Si le plein soleil ne leur déplait pas dans le nord de la France, ils apprécieront d'être protégés du soleil partout où les rayons sont ardents. En fonction des variétés, les dates de semis et de plantation varieront :
Le chou rave. En climat doux, il se sème jusqu'au début du mois d'août, en pleine terre, sans protection. Les plants achetés dans votre jardinerie se plantent en pleine terre jusqu'à la mi-août en climat frais et jusqu'au 10 septembre environ en climat tempéré ou doux. Installez les plants de chou rave à 30 cm de distance sur des rangs espacés de 35 cm dans une terre enrichie de fumier ou de compost bien mûr. Récolte : 8 à 10 semaines après le semis.
Le chou-fleur. À chaque saison ses variétés. Certaines variétés de printemps se sèment jusqu'au mois de septembre et passent l'hiver en place, sous abri, pour une récolte au printemps suivant. Dès lors que les plantules possèdent 3 ou 4 feuilles, éclaircissez de façon à conserver un espace de 60 à 80 cm en tous sens.
Le chou de Milan. Roi des potées hivernales, il se plante jusqu'au 15 août en climat doux, à une distance de 50 cm en tous sens. En cas d'hiver un peu rude et pour l'empêcher de monter trop vite à graines, installez un paillage en couche épaisse voire un voile d'hivernage. Récolte : 2 à 7 mois après la plantation selon la variété de chou à pomme frisée.
Le chou cabus ou chou à pomme lisse. Il se plante en climat doux jusqu'au 20 août. Rustique à -15°C, il aura tout de même tendance à monter lui aussi à graines s'il fait trop froid. Protégez-le comme le chou de Milan. Ils se plantent à une distance de 50 cm en tous sens.
Le chou brocoli. Il se sème ou se plante en pleine terre jusqu'en août voire fin septembre en climat doux ou tempéré mais il n'apprécie guère le froid hivernal. Installez-le à 60 cm de distance en tous sens et protégez-le pour l'hiver (paillage et voile d'hivernage).
Les choux chinois ou plus particulièrement le Pe-tsaï. Ilse sème directement en place, dans un sol riche et meuble,jusqu'au 20 août, voire fin août en climat doux. Il peut se récolter en jeunes pousses après seulement 25 jours. D'autres comme le mitzuna ou moutarde japonaise aimeront les sols légers et se sèmeraont jusqu'en septembre. Tous offriront des récoltes automnales et hivernales.
Le chou kale. Très en vogue dans les potagers actuels, se plante en pleine terre jusqu'au 10 août en climat tempéré et même jusqu'au 25 août environ en climat doux ou tempéré. Il aime lui aussi les sols riches et profonds et s'installent à 80 cm en tous sens.
Des légumes-feuilles, encore et encore...
Outre les choux, ce grand ensemble propose de nombreux légumes d'hiver à planter en août. Vous n'avez pas fini de vous régaler avec de nombreuses salades et quelques autres pépites.
Parmi les graines de salade, optez pour des laitues pommées qui se cultivent toute l'année, des variétés d'automne qui se sèment jusqu'en août mais également des chicorées scaroles que vous pourrez planter en août mais également plus ou moins en avant en septembre selon votre climat. Au contraire des variétés de printemps qui préfèrent des sols légers et frais, plantez plutôt ici dans un sol riche et plus lourd mais bien drainé.
Pour des goûts plus tranchés, semez dans un sol riche, frais et bien drainé dès le mois d'août en climat frais ou tempéré, la roquette et sa fabuleuse saveur épicée. Installez une graine tous les 3 cm en ligne sur plusieurs rangs espacés de 25 cm. La mâche se sème également à cette époque à la volée ou en lignes espacées de 20 cm dans un sol compact, léger mais riche.
Outres les salades classiques, d'autres légumes feuilles d'hiver sont à planter en août :
l'épinard se sème clair en ligne dans une terre bien azotée, un sol frais, meuble et humifère ou se plante à 20 cm de distance sur des rangs également espacés de 20 cm ;
la blette, bette ou poirée se sème également en ligne dans un sol enrichi de compost jusqu'en août en climat frais, jusqu'en septembre partout ailleurs. Vous pouvez également choisir de planter des plants en laissant un espace de 40 cm en tous sens.
Envie d'en savoir plus ? Découvrez nos articles sur les salades et la poirée.
Quelques légumes-racines à croquer !
Les graines de légumes racines ont à offrir quelques belles surprises automnales et hivernales à commencer par de nombreuses variétés de radis :
les variétés à forcer que l'on sème de février à septembre ;
les radis de tous les mois que l'on sème de mars à septembre et se récoltent de 4 à 6 semaines après ;
les radis d'hiver, des radis ravesqui se sèment de mai à septembre pour une récolte au cœur de l'hiver ;
certains radis asiatiques comme le Daïkon, racine à chair blanche et douce à consommer cuite ou crue.
Tous se sèment directement en place, dans un sol ameubli et enrichi de compost. Selon la variété, la distance entre les plants sera plus ou moins importante.
Parmi les légumes racines d'hiver, les navets sont à planter en août, plus exactement de juillet à septembre pour les variétés d'automne et d'hiver. Semez clair dans un sol léger et humifère sur des rangs espacés de 30 cm. Éclaircissez pour laisser 10 cm entre chaque plant.
Envie d'en savoir plus ? Découvrez nos articles sur les radis et le navet.
On pourrait ajouter à ces grandes familles de légumes, quelques graines de haricots , des haricots nains verts, beurres, extra-fins qu'il sera encore temps de semer dans les premiers jours d'août. Un bulbe potager, l'oignon, et plus précisément l'oignon blanc qui se sème en fin d'été et en automne (découvrez notre article sur l'oignon). Quelques aromatiques qui pourront encore être semées en place comme le persil ou le fenouil. Cette fin d'été sera loin de marquer la fin de l'activité au potager. Nombre de légumes d'hiver seront à planter en août mais l'automne accueillera également quelques semis et plantations en plus de nombreux travaux de nettoyage et de préparation des sols. Des activités revigorantes en perspectives et la promesse de nombreuses gourmandises tout au long de l'année !
