Partager
5 min de lecture
Modifié le 25/10/2024
Vous adorez les légumes cuits sans être certains de profiter de tous leurs bienfaits ? On dit parfois qu'ils perdent leurs pouvoirs au contact de la chaleur... Mais dans les faits, certains d'entre eux deviennent encore meilleurs une fois cuisinés. On vous propose donc un petit tour d'horizon des légumes qui conservent leurs bienfaits, et même parfois en gagnent, une fois qu'ils sont passés à la casserole !
#1 La carotte, une championne même sous la chaleur
Les carottes, on les adore en bâtonnets à croquer au moment de l'apéro, mais elles sont tout aussi fantastiques une fois cuites ! En effet, la cuisson permet au bêta-carotène (le puissant antioxydant contenu en grande quantité dans la carotte) de mieux se libérer et d’être mieux absorbé par le corps.
Aussi, même si elles sont bouillies, rôties ou mixées en purée, les carottes gardent tout leur charme et leurs bienfaits !
Découvrez nos conseils pour cultiver vos carottes.
#2 Les épinards, toujours costauds après cuisson
Les épinards sont le plus souvent consommés cuits. Et pour cause, la cuisson (notamment à l'eau ou à la vapeur) aide à réduire les oxalates qu'ils contiennent, ce qui permet à votre corps d'absorber plus de calcium et de fer.
Alors, qu’ils soient sautés, cuisinés à la crème ou simplement cuits à la vapeur, manger des épinards c'est la garantie de faire le plein de nutriments à chaque bouchée !
#3 La tomate, encore plus généreuse une fois mijotée
Les tomates crues, c’est bon, mais cuites, c’est encore mieux ! Pourquoi ? Tout simplement parce que leur teneur en lycopène (un autre antioxydant) augmente avec la chaleur.
Or, ce composé est connu pour être excellent pour le cœur et la peau. Alors, vive les sauces tomate, les ratatouilles et les soupes de tomates !
Découvrez nos conseils pour cultiver vos tomates.
#4 Les asperges, des légumes cuits avec des bienfaits toujours au top
Qu’elles soient rôties, grillées ou cuites à la vapeur, les asperges conservent une grande partie de leurs nutriments, et notamment leur vitamine K et leur folate (la vitamine B9).
Et heureusement, car bien des gens n'apprécient pas le goût un peu amer de l'asperge lorsqu'elle est crue... Aussi, ne culpabiliez plus de déguster ces légumes cuits, car vous profitez quand même de leur bienfaits !
#5 Les poivrons rouges, toujours vitaminés une fois grillés
Les poivrons sont bourrés de vitamine C, mais pour bien des gens, ils sont aussi très difficiles à digérer s'ils ne sont pas cuits ! Surtout les poivrons verts qui contiennent beaucoup de solanine.
Heureusement, les poivrons conservent une grande quantité de vitamines, même après cuisson ! Que vous les passiez au grill, à la poêle ou que vous les intégriez dans vos plats, ils ont toujours tout bon !
Découvrez nos conseils pour cultiver vos poivrons.
#6 Les champignons, la cuisson leur va si bien
Les champignons sont une excellente source de vitamine D, tout comme le soleil, et la cuisson permet de libérer encore plus de leurs nutriments ! Qu’ils soient sautés ou rôtis, ils conservent donc tout ce qui fait d’eux de super-aliments pour votre système immunitaire.
En bref, voilà un aliment à manger absolument cuits pour profiter pleinement de leurs bienfaits !
#7 Les courgettes, légèreté et bienfaits dans l'assiette
Les courgettes sont délicieuses sous toutes leurs formes, mais surtout après cuisson ! Qu'elles soient grillées, sautées ou cuisinées en ratatouille, ces stars de l'été conservent une bonne partie de leurs fibres, de leur vitamine C et de leurs antioxydants.
Sans oublier qu'elles sont aussi remplies d'eau, ce qui est parfait pour rester bien hydraté ! Envie d'en savoir plus, retrouvez notre article sur les bienfaits de la courgette.
Découvrez nos conseils pour bien cultiver vos courgettes.
#8 Les patates douces, tendres et riches après cuisson
Les patates douces sont très nourrissantes et parfaites pour garder votre énergie au beau fixe toute la journée ! Elles font en plus partie des légumes qui, une fois cuits, conservent tous leurs bienfaits, et notamment leur richesse en fibres et en vitamines A et C.
Au four ou à la vapeur, elles libèrent ce fameux goût sucré qui fait craquer tout le monde !
Zoom sur la cuisson des légumes
Est-ce que la cuisson détruit les vitamines ? Voilà une question qui revient souvent sur les lèvres des cuisiniers... Eh bien, oui et non ! En effet, certaines vitamines (comme la C et la B) sont sensibles à la chaleur et peuvent être partiellement détruites lors de la cuisson. Mais ça ne veut pas dire que les légumes cuits deviennent inutiles, bien au contraire ! Comme on l'a vu, certains d'entre eux révèlent leur plein potentiel une fois cuisinés. Aussi, les légumes cuits sont très bons pour la santé ! La cuisson peut même faciliter la digestion et l’absorption de certains de leurs nutriments.
On évite toutefois de les surcuire jusqu’à les transformer en bouillie... D'ailleurs, certains modes de cuisson sont plus conseillés que d'autres pour préserver au maximum tous leurs bienfaits.
La cuisine vapeur est la meilleure cuisson pour garder les vitamines et les minéraux de vos légumes ! Elle permet de les cuire en douceur, sans les noyer ni les exposer à des températures extrêmes. Les vitamines restent donc intactes et les aliments conservent leurs textures et leurs couleurs éclatantes.
Vous pouvez aussi faire sauter rapidement vos légumes. Les cuire à feu vif sur une courte durée aide à conserver leurs vitamines.
Sans oublier le rôtissage au four qui permet de bien cuire les légumes tout en conservant leurs qualités nutritionnelles.
En revanche, comme évoqué plus haut, mieux vaut éviter de les faire bouillir trop longtemps, car une partie de leurs vitamines finit toujours dans l’eau de cuisson... À moins d'en faire une soupe, évidemment !
Les légumes restent de super-aliments qu’ils soient mangés crus ou cuits. Alors finalement, le plus important, c'est surtout de continuer à en consommer à tous les repas !
