6 baies d'été méconnues à cueillir au jardin

L'été est la saison des petits plaisirs fruités qu'on cueille directement dans le jardin ! On vous propose ici un petit tour d’horizon des baies d'été injustement méconnues qui méritent pourtant une place de choix chez vous ! Qu’elles soient juteuses, acidulées ou sucrées... Remplissez votre panier de petites perles gourmandes et bourrées de vitamines !

Baies d'été : si vous en voulez, il va falloir vite les cueillir ! – © Rostislav Sedlacek - stock.adobe.com

#1 Les baies de sureau, le caviar de l'été

Une baie qui va vous faire trinquer ! – © Rostislav Sedlacek - stock.adobe.com

Petites perles noires et brillantes, les baies de sureau poussent en grappes généreuses qu'on ramasse de fin août à septembre. Leur peau fine renferme une chair juteuse d’un très beau rouge violacé. Mais attention, elles ne doivent surtout pas être mangées crues, sous peine de regrettables mésaventures intestinales !

En revanche, une fois cuites, elles sont un vrai régal. Leur goût sucré, légèrement acidulé sur fond d'amertume est idéal pour les gelées, les sirops ou même le vin maison (à consommer avec modération, évidemment). Et si l'odeur légèrement musquée des baies de sureau peut surprendre, leur goût compense largement ce parfum un peu désagréable !

Attention : différenciez bien le sureau noir (Sambucus nigra) du sureau hièble (Sambucus ebulus), car les fruits de ce dernier sont toxiques même après la cuisson !

#2 L’amélanchier, la baie d'été à déguster directement sur l'arbre

La myrtille n'a qu'à bien se tenir ! – © Bells7 - stock.adobe.com

Sous ses airs de petit arbuste inoffensif, l’amélanchier produit des baies qui rivalisent sérieusement avec les myrtilles ! Ces petits fruits bleu foncé à noires, d’environ 1 cm de diamètre, possèdent une peau fine qui cache une chair douce et sucrée. Certains perçoivent même une note de noisette irrésistible dans la saveur de ces baies !

Les plus gourmands les dégustent directement sur l’arbuste ! Sucrées, juteuses et légèrement farineuses, elles éclatent dans la bouche en libérant un jus légèrement floral. Riches en fibres et en vitamines, les baies d'amélanchier peuvent tout aussi bien être grignotées fraîches que cuisinées en tartes, en compotes ou même en smoothies. Voilà un petit plaisir sain et gourmand dont vous pouvez profiter de juin à juillet (selon les variétés et le climat de votre région).

#3 La baie de mai, la première dans les assiettes

Une baie qui se prend pour une olive ! – © Wlodzimierz - stock.adobe.com

Celle qu'on surnomme aussi "chèvrefeuille comestible" est la première à se montrer dans l’année ! Comme son nom le laisse deviner, la baie de mai se récolte généralement en mai ou en début juin. Ses fruits allongés et bleu foncé ressemblent étonnamment à des olives qui auraient chipé la teinte d'une myrtille !

Dotée d'une peau fine et lisse, la baie de mai fond sous la dent et dévoile une chair juteuse, acidulée et légèrement sucrée dont le goût intense est à mi-chemin entre la myrtille et la mûre. En cuisine, on la transforme en délicieuses confitures, en desserts fruités ou même en coulis pour accompagner les glaces. Si elle se fait encore discrète dans les jardins, la baie de mai mérite une place de choix chez vous avec son goût unique et sa précocité. Parfaite pour démarrer l’été, elle est aussi facile à croquer qu'à adopter au potager !

#4 L’argousier, le champion de la vitamine C

La discrétion ? Très peu pour l'argousier ! – © Exclusive - stock.adobe.com

L'argousier produit de petits fruits orange fluo qui ne sont pas là pour faire dans la discrétion ! Ronds et légèrement translucides, ils semblent presque briller au soleil. Leur goût n'est d'ailleurs pas plus discret que leur couleur ! Très acidulé, avec une pointe d’amertume qui rappelle le citron, on les consomme rarement crues, à moins d’aimer les sensations fortes. En revanche, en jus, en sirop ou en confiture, les baies d'argousier sont de petits trésors de saveur. N'hésitez pas à en ajouter quelques-unes dans vos smoothies ou chutney pour les réveiller !

Pour ne rien gâcher, la baie d'argousier est LA grande championne de la vitamine C parmi les baies d'été ! Eh oui, elle contient jusqu'à 10 fois plus de vitamine C qu'une orange. Voilà de quoi booster votre système immunitaire pour toute la saison.

#5 La mûre-framboise, un bienheureux croisement

Mûre et Framboise étaient faites l'une pour l'autre ! – © M. Schuppich - stock.adobe.com

Mi-mûre, mi-framboise, la tayberry semble avoir hésité entre deux mondes ! Résultat ? Une forme allongée, une couleur d’un rouge profond, et une peau un peu piquante (comme la mûre) pour une chair tendre et sucrée (comme la framboise).

Côté saveur, la mûre-framboise joue les équilibristes entre la douceur et la légère acidité. Une saveur bien ajustée, parfaite pour les confitures ou les desserts. La tayberry est aussi délicieuse à croquer crue et bien fraîche, même directement sur l’arbuste. Avec sa texture à mi-chemin entre deux fruits, cette baie parvient à mettre d'accord les amateurs de mûres et de framboises en une seule bouchée !

#6 La caseille, le fruit d'un mariage heureux

Voilà un mariage qui a porté ses fruits ! – © eliosdnepr - stock.adobe.com

De la taille d’une groseille et d'une couleur violet-noir, la caseille est une petite baie ronde pleine de caractère ! Fruit d’un mariage heureux entre le cassis et la groseille à maquereau, la caseille combine les atouts de ses deux parents. Avec elle, le peps acidulé de la groseille est adouci par le goût sucré et légèrement musqué du cassis. Voilà une association parfaite pour les confitures ou les coulis. Mais ce petit fruit peut aussi se déguster frais, offrant un petit frisson acidulé qui réveille les papilles !

Sa chair juteuse et dense explose en bouche, libérant un jus rafraîchissant et bourré de vitamines C. Croquer une caseille, c'est donc aussi s'offrir un petit coup de fouet pour les chaudes journées d’été entre juin et juillet. Peu connue du grand public, elle gagne vraiment à être découverte si vous aimez les fruits qui surprennent le palais !

Ravir vos papilles et égayer vos repas, aucune mission n'est impossible pour les baies d'été ! En plus de leurs saveurs uniques, elles regorgent de vitamines parfaites pour vous donner un bon coup de fouet estival. Profitez de la belle saison pour explorer ces fruits ensoleillés trop souvent méconnus, mais toujours délicieux !

Plantes

Sureau noir (Sambucus nigra) : plantation, croissance et variétés

Découvrez le sureau noir, formidable arbuste caduc, bijou pour la biodiversité. Comment le planter, l'entretenir, le multiplier et l'associer au jardin ?

Plantes

Groseillier : variétés, plantation et culture

Groseillier à grappes, à maquereau ou à fleurs, choisissez votre arbuste, profitez de sa floraison, de ses fruits et des gourmandises qu’il annonce !

Plantes

Mûrier : variétés, plantation et culture

Quelle variété de mûrier choisir ? Comment planter, cultiver, entretenir votre ronce fruitière et vous régaler, en été et en automne, de ses mûres ?