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3 min de lecture
Modifié le 23/03/2026
Avec ses tiges acidulées et son goût unique, la rhubarbe est une plante qui mérite une place de choix dans vos desserts ! Trop souvent négligé, cette vivace offre pourtant une explosion de saveurs. Voici donc 11 recettes pour intégrer la rhubarbe à vos desserts !
Comment utiliser la rhubarbe en pâtisserie ?
Qu'on se le dise, la rhubarbe se prête à une multitude de recettes de dessert ! Toutefois, pour éviter son acidité trop prononcée, pensez à la sucrer généreusement ou à l’associer à des fruits plus doux.
La rhubarbe se marie notamment très bien avec les fruits rouges (fraises, framboises), les pommes, les agrumes et les épices (cannelle ou vanille). Les amandes et les noisettes apportent aussi une belle rondeur aux recettes de desserts à base de rhubarbe.
Avant d'utiliser les tiges de la rhubarbe fraîche, lavez-les soigneusement, épluchez-les si nécessaire et coupez-les en tronçons. La rhubarbe peut ensuite être poêlée, pochée, ou être directement intégrée à vos recettes de desserts. Et attention, évitez de la cuire trop longtemps pour préserver sa texture fondante.
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Les recettes de dessert à la rhubarbe
#1 Compote de pomme et de rhubarbe
Lavez, épluchez et coupez en tronçons 3 pommes et 2 tiges de rhubarbe.
Faites-les compoter à feu doux avec 50 g de sucre et un bâton de cannelle.
Quand c'est cuit, mixez légèrement pour obtenir une compote à la texture rustique.
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#2 Clafouti à la rhubarbe
Mélangez 3 œufs, 80 g de sucre, 50 g de farine, 5 à 6 feuilles de menthe fraîche ciselées et 20 cl de lait.
Épluchez et coupez en tronçons 3 à 4 tiges de rhubarbe, disposez-les dans un moule beurré, et versez la préparation aux œufs par-dessus.
Enfournez 35 min à 180°C pour un gâteau à la rhubarbe bien moelleux.
#3 Tarte à la rhubarbe et aux fraises
Étalez une pâte brisée dans un moule à tarte.
Étalez dessus 200 g de crème pâtissière.
Disposez 300 g de rhubarbe coupés en tronçons et 200 g de fraises coupées en deux.
Saupoudrez avec 30 g de sucre.
Enfournez 30 min à 180°C pour une version fruitée et colorée de la tarte façon grand-mère.
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#4 Tarte meringuée aux pommes et à la rhubarbe
Étalez une pâte sablée dans un moule.
Garnissez-la avec 200 g de compote pomme-rhubarbe (voir la recette ci-dessus).
Montez en meringue 3 blancs d’œufs et 80 g de sucre, puis recouvrez-en les fruits.
Enfournez 15 min à 180°C pour dorer la meringue.
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#5 Crumble aux pommes et à la rhubarbe
Disposez 2 pommes épluchées et 2 tiges de rhubarbe coupées en dés dans un plat.
Recouvrez d’un mélange de 100 g de farine, 80 g de sucre et 80 g de beurre émietté.
Enfournez 25 min à 180°C.
#6 Crumble aux fraises et à la rhubarbe
Disposez 200 g de fraises et 200 g de rhubarbe coupés en morceaux dans un plat.
Recouvrez d’un mélange émietté de 100 g de farine, 80 g de sucre et 80 g de beurre.
Enfournez 20 min à 180°C.
#7 Tarte aux amandes et à la rhubarbe
Étalez une pâte sablée dans plusieurs moules à tartelettes.
Garnissez-les de 100 g de crème d’amande.
Disposez 100 g de rhubarbe coupée en fines lanières par-dessus.
Saupoudrez les tartelettes avec un peu de sucre.
Enfournez 25 min à 180°C.
#8 Cheesecake à la rhubarbe
Écrasez 200 g de biscuits type petit beurre avec 80 g de beurre fondu, puis tassez au fond d’un moule à charnière.
Fouettez 500 g de fromage frais type Philadelphia avec 100 g de sucre et 2 œufs, puis versez sur la base de biscuits.
Faites cuire 35 min à 160°C.
Laissez refroidir, puis nappez de 150 g de coulis de rhubarbe (rhubarbe pochée et mixée avec un peu de sucre).
#9 Gelée de rhubarbe
Faites cuire, à feu moyen pendant 15 min, 500 g de rhubarbe coupée en morceaux avec 300 g de sucre et 15 cl d’eau.
Mixez finement, puis passez au tamis pour éliminer les fibres.
Versez dans des moules ou des verrines, puis laissez prendre 4 heures au réfrigérateur pour une texture ferme.
#10 Sorbet à la rhubarbe
Faites pocher 400 g de rhubarbe coupée en tronçons avec 150 g de sucre et 10 cl d’eau pendant 10 min à feu doux.
Ajoutez le jus d’1/2 citron, mixez finement, puis passez au tamis.
Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez 30 min, ou congelez en remuant toutes les heures pour éviter la formation de cristaux.
#11 Muffins à la rhubarbe et à la vanille
Mélangez 250 g de farine, 100 g de sucre, 1 sachet de levure, 1 œuf, 10 cl de lait et 8 cl d’huile.
Ajoutez 1 gousse de vanille grattée et 150 g de rhubarbe coupée en petits dés.
Répartissez dans des moules à muffins et enfournez 20 min à 180°C.
Avec ces quelques recettes de desserts à la rhubarbe, vous avez de quoi faire varier les plaisirs et profiter de ce fruit unique. Alors, à vos fourneaux, la rhubarbe n’a vraiment pas fini de vous surprendre !
