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Modifié le 17/09/2025
Vous êtes curieux de découvrir de nouvelles recettes de desserts originaux à base de légumes ? Réaliser des douceurs étonnantes, moelleuses, gourmandes, et parfois même un peu plus saines... C'est possible avec les produits du potager. Voici 6 recettes de gâteaux sucrés à base de légumes qui vont plaire aux petits comme aux grands gourmands !
Comment faire un gâteau aux légumes sucrés ?
Faire un gâteau avec des légumes ? Oui, c’est possible, et même très simple ! L’idée, c’est de râper ou de mixer le légume pour qu’il s’intègre bien à la pâte. Ensuite, on l’associe aux ingrédients classiques de la pâtisserie.
Certains légumes, comme la courgette ou la patate douce, apportent du moelleux à la préparation, alors que d’autres, comme la carotte ou la betterave, ajoutent une touche sucrée naturelle au gâteau. Et si on ne sent pas toujours leur goût, on sent toujours la différence dans la texture.
Résultat, on obtient un gâteau sucré à base de légumes qui surprend et régale à tous les coups !
Quels légumes ont un goût sucré ?
Tous les légumes ne sont pas faits pour atterrir dans un gâteau, mais certains ont ce petit goût sucré naturel qui les rend parfaits pour les desserts.
C’est le cas de la carotte, de la betterave, de la patate douce, de la courge, ou encore du maïs doux. Même la courgette, plus neutre, est idéale pour apporter de la légèreté sans dominer en goût.
Envie d'en savoir plus ? Découvrez nos conseils de culture sur la carotte : variétés, semis et culture, la betterave : variétés, semis et culture et la courgette : semis, plantation et entretien.
Les recettes de gâteaux sucrés à base de légumes
#1 Gâteau courgette et noix
Vous pensez que la courgette n’a rien à faire dans un dessert ? Détrompez-vous ! Elle se glisse discrètement dans la pâte pour apporter un moelleux incroyable. Avec les noix croquantes et une touche de cannelle, ce gâteau est une belle surprise à chaque bouchée.
Les ingrédients :
2 courgettes râpées
3 œufs
100 g de sucre
80 g de farine
100 g de noix concassées
1 sachet de levure
1 c. à café de cannelle
80 ml d’huile végétale
La recette :
Préchauffez votre four à 180°C.
Battez les œufs avec le sucre.
Ajoutez l’huile, la farine, la levure et la cannelle.
Incorporez les courgettes râpées et les noix.
Versez dans un moule beurré et enfournez pour 40 minutes.
#2 Gâteau betterave chocolat
Un peu sceptique à l’idée de mettre de la betterave dans un gâteau ? Et pourtant, elle se marie à merveille avec le chocolat noir pour un résultat ultra-fondant, et même presque truffé.
Les ingrédients :
200 g de betterave cuite mixée
200 g de chocolat noir
3 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
80 ml d’huile végétale
1 sachet de levure
La recette :
Faites fondre le chocolat et laissez tiédir.
Mélangez les œufs avec le sucre, puis ajoutez l’huile.
Incorporez la purée de betterave, puis le chocolat fondu.
Ajoutez la farine et la levure.
Versez dans un moule et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
#3 Gâteau carottes et amandes
Voici le fameux carrot cake ! Mais ici, on lui donne un petit twist avec des amandes, pour encore plus de douceur et de finesse. C’est LE gâteau réconfortant à sortir au goûter ou avec un thé bien chaud.
Les ingrédients :
250 g de carottes râpées
3 œufs
100 g de sucre roux
80 g de poudre d’amandes
100 g de farine
1 sachet de levure
1 c. à café de cannelle
80 ml d’huile
La recette :
Mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l’huile, la poudre d’amandes, la farine, la levure et la cannelle.
Incorporez les carottes râpées.
Versez dans un moule et faites cuire à 180°C pendant 40 minutes.
#4 Gâteau patate douce, noix et cannelle
La patate douce, c’est un peu la star des desserts à base de légumes ! Naturellement sucrée et bien fondante, elle est parfaite avec des épices comme la cannelle. Ajoutez des noix pour le croquant et vous obtenez un gâteau aux saveurs chaleureuses.
Les ingrédients :
300 g de purée de patate douce
2 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 c. à café de cannelle
1 sachet de levure
60 g de noix concassées
80 ml d’huile
La recette :
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les œufs et le sucre, ajoutez l’huile et la purée de patate douce.
Incorporez la farine, la levure et la cannelle.
Ajoutez les noix.
Enfournez 35 à 40 minutes.
#5 Gâteau pois chiches et pomme
Oui, vous avez bien lu : du pois chiche dans un gâteau ! Mixé, il donne une texture dense et fondante qui rappelle un peu le flan. Voilà une recette de gâteau sucré à base de légumes aussi originale que protéinée et gourmande !
Les ingrédients :
1 boîte de pois chiches (265 g égouttés)
2 pommes râpées
2 œufs
80 g de sucre
80 g de poudre d’amandes
1 sachet de levure
1 c. à café de vanille
La recette :
Mixez les pois chiches égouttés.
Ajoutez les œufs, le sucre et la vanille.
Incorporez la poudre d’amandes, la levure, puis les pommes râpées.
Versez dans un moule beurré et enfournez à 180°C pour 30 à 35 minutes.
#6 Gâteau végan courgette chocolat
Ici, la courgette se fond dans la pâte pour lui donner une belle texture et le cacao fait tout le reste ! Une recette de gâteau sucré parfaite pour un dessert à base de légumes sans œufs ni produits laitiers… mais 100 % plaisir.
Les ingrédients :
1 courgette râpée
200 g de farine
100 g de sucre
60 g de cacao en poudre
1 sachet de levure
1 pincée de sel
60 ml d’huile végétale
120 ml de lait végétal (amande ou avoine)
La recette :
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, cacao, levure, sel).
Ajoutez la courgette, l’huile et le lait végétal.
Mélangez bien et versez dans un moule.
Faites cuire 30 à 35 minutes.
En bonus : comment remplacer le sucre dans les gâteaux ?
Vous voulez alléger un peu vos recettes sans sacrifier la gourmandise ? Eh bien, il existe plein d’astuces pour remplacer (ou réduire) le sucre ! On peut utiliser de la compote de pommes, des dattes mixées, de la banane bien mûre ou encore du sirop d’érable ou du miel pour sucrer naturellement la préparation. Et devinez quoi ? Certains gâteaux sucrés à base de légumes sont déjà naturellement doux grâce à la patate douce, la betterave ou la carotte. Un bon moyen de faire plaisir à vos papilles sans culpabilité !
Ces gâteaux sucrés à base de légumes sont aussi savoureux qu’originaux ! Ils sont parfaits pour surprendre vos invités ou pour glisser un peu de légumes dans le goûter des enfants sans en avoir l’air. À vos fouets !
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