Como su nombre indica, el último libro de Hervé Husson es una obra de referencia completa que presenta las 130 razas de gallinas, francesas y extranjeras, más interesantes. Cada gallina está ilustrada y cuenta con una ficha descriptiva muy completa; además de la historia de la raza, el autor proporciona para cada una sus características: tamaño, plumaje, colores comunes, carácter, comportamiento en el gallinero. Un recuadro sintetiza sistemáticamente de manera clara y concisa otra información que se debe conocer para elegir bien sus gallinas (masa, peso promedio de los huevos, diámetro de los anillos, aptitud para la puesta, calidad de la carne) y especifica si existe la raza enana. Mínimo 3 fotos ilustran cada ficha: macho, hembra, diversidad de colores.