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Les légumes verts

Epinard (Spinacia oleracea)
Il forme des touffes de larges feuilles à consommer, selon les variétés et dates de semis, de la fin du printemps à l'hiver. La cueillette se fait feuille à feuille pour ne pas abîmer la plante. Il aime les terres fraîches, à mi-ombre et supporte bien le froid.

Choux (Brassica)
Il en existe de nombreuses variétés à échelonner pour une consommation toute l'année.
Choux de printemps, ou choux cabus. Ils ont des feuilles lisses et se mettent en place en fin d'automne.
Choux d'été et d'automne. A feuilles frisées, ce sont les choux de Milan, à mettre en place en avril. Les choux rouges se repiquent aussi au printemps.
Choux d'hiver. Ce sont des variétés tardives de chou de Milan, de chou rouge, chou à choucroute et de chou de Bruxelles, à mettre en place l'été.
Chou fleur, brocoli, romanesco se cultivent de la même façon mais brocoli et romanesco sont à réserver aux régions douces. Repiquage courant mai.

Poirée (Beta vulgaris)
Tout est bon chez elle. Le vert, à cuisiner comme l'épinard et les cardes, délicieuses à la béchamel ou en gratin. Certaines formes plus ornementales à cardes jaunes ou rouges peuvent être employées dans les massifs de fleurs.

Laitue (Lactuca sativa)
Les laitues sont nombreuses. En échelonnant bien les variétés, il est possible d'en consommer toute l'année.
Les pommées. Elles forment une pomme de feuille de différents tons de vert, parfois nuancés de rouge (Sucrine).
Les batavias. En pomme, elles aussi. Leurs feuilles sont ondulées ou découpées, vertes ou blondes, voire rouges (Lolo Rossa).
Les romaines. De forme allongée, bien vertes avec une côte centrale. Elles sont craquantes.
Laitues à couper. Elles ne pomment pas mais se coupent aux ciseaux au fur et à mesure des besoins.

Céleris (Apium graveolens)
Rave, branche ou à côtes, le céleri a besoin d'un sol très riche, bien préparé et de nombreux arrosages pour bien se développer. Il existe aussi un céleri à couper, plante condimentaire dont les feuilles relèvent les potages et les sauces.

Haricot vert (Phaseolus vulgaris)
Semés en lignes ou poquets une fois les risques de gelées passés et jusqu'à la mi-juillet, ils produisent abondamment tout au long de l'été, jusqu'à l'automne.
Leur culture est très facile.

Conseils
Pour un bon rendement, pratiquez l'alternance. Au potager, la rotation des cultures est indispensable pour ne pas épuiser le sol en certains endroits, et s'assurer ainsi des récoltes assez constantes, d'année en année.

Certaines plantes sont exigeantes et appauvrissent le sol, d'autres au contraire l'enrichissent d’éléments azotés, d'autres encore n'en prélèvent que les nutriments qui correspondent à leurs besoins et, d'autres enfin laissent dans le sol des substances toxiques qui nuisent à la culture de certains végétaux.

Les espèces végétales sont en outre sensibles à des parasites ou maladies spécifiques qui, si l'on cultive les mêmes plantes sur les mêmes parcelles, risquent de proliférer rapidement.

Pour un petit terrain, le partage de la surface en carrés entourés d'allées permet une gestion efficace de l'espace (culture et entretien) et la pratique de la rotation.

Alternez les plantes suivantes dans l'ordre :
Plantes exigeantes :céleri, chou, betterave, topinambour, fraisier.
Plantes enrichissant le sol en azote : haricot, pois, fève, lentille.
Plantes bulbes : ail, oignon, échalote, poireau.
Plantes de la famille des Solanacées : pommes de terre, tomate, aubergine, piment.
Plantes de la famille des Cucurbitacées : cornichon, concombre, courgette, melon, potiron.
Plantes capables d'aller chercher leur nourriture en profondeur : carotte, panais, radis d'hiver, raifort, salsifis et scorsonère.

Les salades sont peu épuisantes pour le sol.
Il est recommandé de les planter à proximité des choux et des fraisiers.

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